第0216章 初试新菜
有些职业对从业者的天赋要求很高，就像厨师这个行当，可能都会做饭，但是要想成为一名真正的大厨，天赋、悟性、机遇和后天的勤学苦练缺一样都不成。 陈东就是属于这么一个人，当天赋悟性被锅姐强行提高，又加上后天的勤学苦练，唯一缺少的就是展示自己厨艺的平台。 因为来之不易，所以陈东更是倍加珍惜。 锅姐不允许陈东使用教给他的食谱，甚至连煎饼果子和蛋炒饭都不行，对于陈东而言，那也只有继续走自己的创新路了。 也许是正好到厚积薄发吧，经过几天的挖空心思和不断的试错，还真就给他弄出了那么几道菜，虽然算不上彻头彻尾的创新，但也算是改良过的，甚至可以打印在菜谱上被冠以“陈氏”的名号的。 深思熟虑之后，陈东找到魏三黑，于是，晚上的晚餐就是陈东的手艺了！ 第一道菜是一道京酱肉丝，与普通的京酱肉丝不同的是陈东直接做好了杂粮的煎饼卷，并提前卷好了胡萝卜、大葱、香菜等佐味的蔬菜，并整齐的斜切成段，码放在碟子的周边，碟子中心就是炒好的秘制酱肉丝。 吃的时候只要把酱汁肉丝夹在周围切好的杂粮煎饼卷上，一口吃下。 煎饼里的蔬菜跟口味颇浓的酱汁肉丝在一起，无论怎么咀嚼，在口中都极富层次。 当然里面用的酱也略有不同，不仅仅是一种甜面酱，灵感也是来自于锅姐煎饼果子的酱料，当然，陈东也不敢胡乱无脑地抄袭锅姐的食方。 第二道菜是红烧牛肉，肉选用的是肥瘦相间的牛五花，魏三黑对这个食材的选用是有不同的意见的。 “为什么不用进口牛腩呢？”魏三黑尝了一块，味道还是不错的，但是作为半辈子在厨师行当里摸爬打滚的老师傅，第一时间察觉到陈东用的是牛五花肉。 牛腩肉实际上是牛身上多个部位肉的统称，模糊些讲带有筋，肉，油花的肉块，大概是在牛的腹部或者肋条处的牛肉，都可以统称为牛腩。 而魏三黑口中的进口牛腩则是牛肋骨间的条状肉，瘦肉多，脂肪和筋都少。 这就是一个行家和一个普通食客最大的不同了，陈东用的牛五花魏三黑一眼便分的清清楚楚了。 “进口牛腩因为运输，储藏等，离宰杀的时间太久了，肉一旦不新鲜了就变的又老又松散，口感太柴了，我试了很多次，只有这牛五花肉是口感最好的！”陈东笑着说道。 魏三黑点了点头，红烧牛肉这道菜，魏三黑也不知道吃过多少次了，而陈东这次做的却与以往有些许不同。 主要体现在牛肉上，也许是陈东选用的牛肉不同，从味觉上来说，配合恰到好处的调教，陈东的这锅红烧牛肉真正做到了味道奇香、肉炖烂软。 尝了几口红烧牛肉，魏三黑又将筷子伸向了陈东做的另一道菜葱爆虾仁。 用的虾是被渔民们称为老虎虾的那种，颜色漂亮，肉质鲜甜，陈东在出锅前放了些蒜末，蒜香味与虾的鲜甜融合在一起，构成一种复杂的美味。 调味汁中盐和糖的比例接近一比一，两样味型融合在一起又再一次将虾的鲜香味提了一下。 成品色泽红亮，光看那样子已经让人食指大动了，魏三黑仔细咀嚼着嘴里的虾仁，虾香、葱香、蒜香既巧妙地融合在一起，又略有差距，丰富的味觉层次让魏三黑仿佛沐浴在春光当中。 “师哥，要不你再尝尝这道番茄黑鱼片！”陈东笑着指了指桌上最大的那盆菜。 “好！”魏三黑点点头，又夹了一筷子鱼片。 鱼是普通的黑鱼，一切的佐料都很普通，就连样子都像是水煮肉片，然而，味道上却与水煮肉片完全不同。 比起水煮肉片的火爆来，这道菜在调味上显得更加温柔一些，尤其是番茄的加入，恰如一道靓丽的小饰品似的。 魏三黑禁不住要称赞一番了，如果说水煮肉片是豪迈的江湖侠客，那么这道番茄黑鱼片就是一位待字闺中，温柔娴静的小家碧玉！ 魏三黑恋恋不舍的收了对面前菜品的回味，看了看陈东。 “今天这几道菜都很有意思，我能找出与他们有些相似的菜来，但是味道上却完全不同于以往的做法，好！” 魏三黑以一个烹饪从业者的身份开始评点了面前的四道菜：“你最近一直在捣鼓菜肴的改良么？” 陈东点了点头：“算是吧，有些菜很精品，偏偏就是吃的人多了，便生出味觉、审美的疲惫来，他们渴望更加新奇的味道。” “比如这几道菜，很多都是很成熟的精品了，我做出不一样的味道来，坦率讲未必比得上以前传统的味道，但是我的菜就是占了一个新奇！” 见陈东毫不避讳地讲出这些话来，魏三黑激赏地说道：“你能这样细致入微地察觉食客的心理，以及又心里带来的味觉上的变化，这个很了不起！” “而且，你能随着时代的变迁，敢于做这样大胆的尝试，这个我也很佩服，我顾虑太多了，我是做不到的！” “但是，我依然赞成年轻的厨师做这样的尝试，创新这个命题对我们厨师这个行业来讲，是个挑战，也是一个机遇！” 话说道这里，魏三黑看了看有些洋洋得意的陈东，话锋顿时转了：“但是，师弟，创新也是有章法的，不能盲目的创新，我的个人偏见吧，创新要在总结前人基础上进行！” “我不知道，你现在在什么境界，而且今天你做的这几道菜，从色香味各方面来说，基本都是无可挑剔的，但是既然你想走这条路，那么在传统菜式的烹制上你还要下些功夫！” “传统的厨师这行想来规矩挺多！”魏三黑看了看陈东，似乎想起什么似的，语重心长地说道：“至少你对传统菜式的理解得让那些老古董们无话可说才行！”