都水监公厨 第110节
“今日做的不是馄饨，而是锅贴，因此包裹馅料的方式也有所不同。不过大家不必担心，锅贴的制作方法可比上次的馄饨容易多了。诸位请看。” 说着，郑琬就从身前的案板上，取出一张面皮。 将其放在掌心的位置，一手拿着筷子，从碗里挑出馅料，放到面皮上，接着用手找准面皮左右两端的中心点，挤压着面皮往馅料上方靠拢。 将两端捏紧，形成一个类似于船舱的顶部，两侧留有孔洞，露出内里的馅料。 她捏好之后，立即将掌心里的锅贴展示给周围的人看，并详细解释道： “锅贴无须全部合上，露出两侧的馅料才是正常的，大家也不用担心待会儿烹饪的时候馅料会漏出来。所以你们看，这个锅贴的制作方法是不是挺简单的？” 闻言，众人纷纷点头，实在是眼前锅贴的做法出乎大家的意料，简单的不能再简单。 如果是她们平日里见到的馄饨，还真有点担心馅料多露馅，捏出来的造型不美观的问题。 但是眼前的锅贴，连造型和露馅这方面的担忧都没有，可不就是非常简单。 看到郑琬包出来的成品之后，一个个也开始心动了。 当郑琬大手一挥，将这边的事务托管给白案手艺最好的肖姒之后，众人立即在肖云的带领下，开始动手制作馄饨。 郑琬则是换到另一边，将剩下的韭菜鸡蛋馅给做了。 负责炒鸡蛋的人一看到她的身影出现，立即迎上来，询问道：“郑娘子，儿做的鸡蛋还行吧？” “挺好的，一看就是冷油倒入的蛋液，你这鸡蛋炒的很散，看起来颜色浅，口感应该很嫩，做的挺不错。” “多谢娘子夸赞！” 来人没想到自己还能得到这样的夸赞，高兴地差点端着手里的鸡蛋碎跳起来。 郑琬看着她的架势，赶紧把鸡蛋拿在自己手里，看向一旁端着韭菜段的人。 对方一注意到郑琬的视线，立即将自己手里的韭菜段递到郑琬面前，开口道： “按照娘子之前的嘱咐，这些韭菜段只是拌了浅浅的一层熟油，其他的什么都没放。” “那就好，韭菜提前搅拌，加入盐、酱油那些调味料之后，会提前析出内部的水分，搅拌起来水水的，吃起来口感也不好。” 她接过韭菜碗，立即将里面的韭菜全部倒入鸡蛋碎当中，接着往里面加入盐、酱油和虾皮粉，搅拌均匀。 将搅拌好的馅料放到几人眼前，嘱咐道： “你们几个也端着馅料过去一起包锅贴吧，她们那边需要的人手多一点。” “喏。” 几个人还沉浸在郑琬行云流水的动作当中，突然听到这样的话，立即下意识地点头称是。 郑琬听到回应，也不再管这边的事，她还有很多事情需要忙。 先是看了一遍正在熬煮的豆浆，依照现在的速度，估计等到开始用朝食的时候，这些豆浆也应该晾凉了。 而后又去看了负责将炉子取出来的江曼，发现她居然在后院清洗的烤盘，立即跟上去。 江曼忽然看到一双鞋子出现在眼前，猛地一抬头，发现是郑琬，脸上立即绽放出耀眼的笑容。 “娘子，儿正在洗烤盘，马上就好了。” “这些事嘱咐你，并不是让你一个人全做了，可以喊上其他人一起。比如早就将豆浆磨好的那些人，自己一个人办事还是比不上众人的力量的。” “是…是小的错，下次绝对不会了。” 江曼以为是郑琬不喜自己慢吞吞的速度，虽然不是责骂，但是想到自己蠢笨的举动，还是懊恼不已，生怕自己耽误了今日朝食供应的时辰，那样她的过错就大了。 郑琬也没想到自己的一番话居然让江曼害怕至此，语气更加柔和地说： “这不是在说你的过错，而是让你下次不要把所有的事情都放在自己一个人的肩上，很辛苦的。” 说话时，还不忘摸摸江曼的脑袋。 她很理解像是江曼这种类似于后厨最底端的人，面前其他人的话总是会多思多虑，生怕自己一不留神就冒犯到其他人。 因此，她对于江曼也是多有关注，但是现在看来成效一般，往后还需要继续努力。 而后，直接选择在江曼对面坐下，一起将这些烤盘冲刷干净。 两个人端着烤盘出现在后厨当中，立即将其放在烧好的炉子上。 随着水汽逐渐蒸发，烤盘上的水珠内部不断产生气泡，出现又迅速消息，发出刺耳的“嘶嘶”声。 郑琬看着快要烤干的烤盘，立即站起身来，看向一旁案板上围的严严实实的包锅贴的众人，大声喊道： “你们现在把包好的锅贴都拿过来，可以开始进行下一步制作了。” 听到这话，众人立即停下自己手里的活计，抢着将包好的锅贴拿到郑琬面前。 主要是大家都记得刚刚郑琬的话，说是这些锅贴不用担心露馅，因此大家都很好奇这些锅贴要怎么做熟，而待着郑琬身边就可以亲眼见证这一幕。 对于这个活计，大家可都是抢着干的。 至于那些手慢的，就只能待在原地继续包着锅贴，时不时往郑琬所在的位置看一眼。 郑琬没注意到大家私底下的小心思，主要是眼前的烤盘在温度上升之后，表面的水珠很快就烤干了。 她只得抓紧时间，用筷子夹着一块肥肉在烤盘的边边角角用力涂抹，让猪油均匀的出现在每一寸空间，防止待会儿锅贴粘连。 为此，她还一边自己动手，一边提点旁边的江曼。 “记住，一定要让每个地方都抹上肥油，速度要快。” 说着，她就停下手里的动作，从旁边的托盘中，随意挑选锅贴，直接往烤盘中放进去。 第73章 锅贴（二） 主要是时间也来不及让她思考具体口味的问题, 不然估计眼前的烤盘就要冒黑烟。 “嘶——” 面皮与高温的烤盘触碰在一起，迅速发出悦耳的响声。 众人都看着眼前这一幕，想要观察郑琬是如何让这些馅料不散, 又能将其做熟的。 不过，大家很快也意识到，似乎郑琬的速度并不快, 连忙蹲下身子帮忙, 按照郑琬的排列逻辑，将整张烤盘用锅贴塞得满满当当，一点缝隙都不留。 郑琬注意着烤盘中锅贴的状态, 时不时还看一眼炉子的火候, 做锅贴需要用小火将下层的面皮煎至金黄酥脆, 用小火最为妥当。 做完之后还不忘提点一二, “锅贴放上去之后, 大家记得一定要用小火。烤盘的厚度本来就薄, 锅贴的面皮很薄, 火一大，很容易煎焦黑，就不能吃了。” “多谢娘子提点。” 众人都明白地点点头，目光紧紧锁定在眼前的烤盘上。 随着烤盘的温度不断蔓延到锅贴上，底部的面皮逐渐变熟、变硬。 再往上被裹藏在面皮中的馅料，其中的水分也随着高温的蔓延，开始蒸发，将其蒸熟的同时，也将馅料挤压紧实、成型。 一股淡淡的肉香味, 随着不断蔓延的水蒸气开始往四周散发。 众人闻到这股肉香味，瞬间勾起胃里的馋虫, 眼睛发光地盯着眼前的烤盘，期待郑琬说出可以出炉的那一刻。 却不曾想，就在这个时候，坐在凳子上的郑琬突然起身离开。 被香味和眼前景象迷惑的众人，还是死死盯着眼前的锅贴，对于郑琬离开的动静反应迟钝。 郑琬起身，来到正在做面皮和包锅贴的位置。 众人看到她靠近，纷纷好奇地询问：“郑娘子，这锅贴是好了吗？” “还未熟透，还差最后一个步骤。” 说罢，她在众人惊讶的眼神中，取出一个碗，随意捞点淀粉放入碗中，冲入冷水，用筷子将淀粉水搅拌均匀。 端着往煎锅贴的方向走去，一靠近就看到大家快把自己脑袋伸到烤盘上的场景。 郑琬连忙提醒道：“大家都往外面退一点，现在要往里面倒入淀粉水了，待会儿和烤盘的高温一碰，小心热气烫到自己。” 突如其来的声音，立即将一众人等脑海中畅想的美好画面打碎。 一群人着急忙慌地往后退，生怕自己刚刚的举动被郑琬记在心里，这样的行为可不是她们应该有的。 但是此时，众人的脑子都被这个念头充斥着，暂时还想不到郑琬所说的那句话后半段的意思。 因此，当郑琬将碗中的淀粉水顺着烤盘一角缓慢往里面倾倒，直至淀粉水淹没锅贴底部。 “嘣嘶嘶——” 巨热的烤盘遇到淀粉水的冲击，瞬间无数热气在锅贴上方翻涌，并且无差别地攻击每一个想要靠近的人，就连后厨中这一小片空间的温度都上升不少。 纵使是反应迟钝的人，在如此猛烈的攻势下，也下意识地往后倒去。 大家只觉得自己在热气的遮掩下，烤盘内部的情况都还没有看清楚，郑琬的嘱咐又来了。 “于娘子，你快把你身旁的盖子拿来。” “喏。” 对方都还没有反应过来，就下意识地拿着身边的盖子往郑琬的位置伸出。 下一秒，不停地冒着热气的烤盘，瞬间被盖子所掩盖。 众人也从刚刚受到的震撼当中回神，江曼也是如此，看着下一个就要轮到自己面前的烤盘，赶紧拉着其他人一起往后退，顺便把盖子拿在手里。 等郑琬将淀粉水倒入之后，瞬间将盖子合上，将所有的蒸汽和动静都掩藏在盖子里。 这下子，众人什么都看不到了，只能凭借烤盘中发出的声响猜测里面的状态。 刚开始声音非常激烈，与淀粉水刚刚倒进去的时候没有任何差别。 可是随着时间的流逝，里面的声响开始越来越小，有一种偃旗息鼓的感觉。 同时从盖子旁边漏出的缝隙中，弥漫开来的焦香味也越来越浓郁，在油脂的醇香当中，还夹杂着属于玉米的清甜和韭菜的馥郁香味，其中还掩藏着一股淡淡的鲜味。 众人都沉醉在这股香味当中，对于内部的锅贴现状也愈发好奇。 在众人期待的眼神中，郑琬将盖子掀起，瞬间一股更加浓郁的香味朝着众人的鼻子冲过去。 一时间众人都瞪大双眼感受这股浓郁的香味，眼睛紧紧顶着烤盘中的情况。 和大家想象的不一样，即使有淀粉水的冲刷，和不断沸腾的水汽的冲击，锅贴内部包裹的馅料，一点都没有受到影响，依旧紧紧地贴在面皮中。 此时，还能看到烤盘中的一些角落，还有淀粉水形成的气泡，在一侧鼓起又爆炸。