我继承的四合院超好吃 第29节
前面两道菜之后，是辣卤双尾，猪尾巴和牛尾巴经过加工，再泡在卤汤里炖，中间还要保持形不散，最后出来的小块垒成金字塔状。 猪尾的劲道，牛尾的软烂，再加上如出一辙的辣口，吃没两口就得找喝的。这种辣味不是那种表面的辣，而是你刚入口只会感叹口感丰富，但越吃越辣。连着吃上三四个就要找水喝。 时染赶紧递上这次的饮品——绿豆牛乳。 绿豆煮出沙，再加上牛奶和大米熬成的米浆，混合之后进料理机，出来没有杂质的绿豆沙牛乳。加上冰糖，再放进冰箱冰一下，又凉又甜。【3】 最后一道凉拌藕瓜是个刀工菜，时染把莲藕竖着切，顺着藕洞切出来一个小圆筒，在料汁里浸泡一晚上，再把黄瓜切成几乎透明的薄片，卷起来塞进藕洞中。 浸泡出来的酸莲藕，被中间的黄瓜中和了味道，吃起来脆嫩且爽口。 时染自己做的几道火工菜还在灶上，干脆就把主食给送上来。 仿真一般的寿桃，咬一口就能流出半固体的奶白色流心，奶味充足，甜而不腻。 海参虾仁炒出来的炒饭，颜色鲜艳，一口下去，海参的胶质、虾仁弹牙，中间的玉米丁鲜甜，胡萝卜切成了一个个的小元宝造型，黄瓜丁则切成了小铜钱样子…… 时染管这个叫“聚宝盆炒饭”。 刘萍跟黄老三吃的抬不起头，只觉得炒饭香，寿桃甜，凉菜酸甜咸辣，各有滋味。 边上的大锅咕嘟咕嘟的响，时染揭开锅盖，把里面的硕大鱼头起锅，事先做好的烙饼切开放上去。 鱼头泡饼【4】。 鱼头泡饼算是b市传统菜代表之一，要做鱼头泡饼，最好是用鳙鱼的鱼头，也就是俗话说的胖头鱼，也叫作花鲢鱼。 好的花鲢鱼头，得来自查干湖。查干湖的胖鱼头，两斤三斤都是平常。大点的胖头鱼，整鱼都有大几十斤。 切下来鱼头炖，酱料咸鲜微辣，鱼头的鱼肉嫩滑。 出锅之后把做好的烙饼放上去，现做的烙饼浸润了菜里的菜汤，味道比鱼肉还美上三分。 最起码时染自己吃鱼头泡饼时候，三份烙饼一份鱼头才是常态。 鱼头泡饼够香，烙饼是外酥里软的千层做法，一菜两吃。 刘萍吃着吃着就不吭声了。 等到鱼头泡饼吃差不多，时染准备拿出来剩下的菜时候，刘萍已经下定了决心。 “小老板，就这么办吧！旁的菜等到后天开宴了我再吃，咱们就商量下分量和价格就行。” 时染呆呆的，不吃了？她后头还有七道菜呢！ 刘萍看着几个冒着热气的锅，眉眼间显示出痛苦神色。 那是她不想吃吗？那是她吃不下！ 凉菜每道，黄老三都只捞到一个，剩下的几个都进了她的肚子。 炒饭和寿桃也是，黄老三没吃几口，剩下她全包圆了。 鱼头泡饼，她一个人干掉一半……那鱼头看着得有三斤半。 时染拿出手机记录下对方的要求，三桌子菜，来将近四十个人，每桌的分量得分好，尤其像是前面几道凉菜，得至少一个人能分一个。 办宴会当天，刘萍承担时染请人的人工费，但材料费和时染的工费就不分了。 一桌子三千块。 刘萍最近跑了不少酒店，说出这个价格的时候心里还颤着，时染的手艺肯定不止这个价。 但时染听到价格，心里已经乐开了花。 三千块！ 三桌子就是九千！ 做宴席果然比做午餐摆小摊挣多了！ 时染美滋滋答应了。刘萍还生怕她嫌少，说餐后还有一千块辛苦费。 一万块！ 时染那颗因为修房子掏空家底的沮丧瞬间没有了！ 送走了急着回去通知亲朋的黄老三夫妻俩，时染开心的不得了。 旁边围观了全程的砦泠：…… 总感觉哪里不太对。 算了，回去揍小二一顿吧。 作者有话说： 注释： 【1】贵妃鸭翅，应该是民国时候的改良菜，据说是戏园子里传出来的，做法已经是各种各样了，有说是葡萄酒做，有说是直接卤。这个名字是是因为“飞”同“妃”，所以得名贵妃鸭翅。不过也有说是杨贵妃喜欢吃鸭翅…… 【2】核桃番茄，之前在外面吃过的菜，里头应该是用沙拉酱，核桃也是处理过的。具体做法大家就看个乐子，反正我自己在家复刻是没有复刻成功的。而那家店现在也不卖这道菜了。 【3】绿豆牛奶，小红书上有教程，巨好喝。 【4】鱼头泡饼，用胖头鱼鱼头，做法有点类似红烧。加上烙饼简直是画龙点睛，北京菜。 今天迟到了，抱歉哈，我调整下作息，今晚应该就是十二点之前更新了。得给大家声明下，我这本里面的菜，有的是自己吃过的，有的是自己做过的，有的是吃过但不会做只能凭想象写做法，有的完全就是纸面菜……照着做很容易翻车的…… 第23章 黄老三家摆宴席这天, 正逢着一个周日，阳光明媚，春天的气息分外浓郁。 几辆车开到黄老三家的小胡同口, 黄老三和老婆刘萍在路口等着, 刘萍穿着一身新衣服, 看见老娘被人扶着下车来，赶紧拽着男人上来迎接。 刘老太太年轻时候吃了不少苦, 老来身体多病痛, 但看脸色却是不错，衣裳熨的平整，头发也梳的一丝不苟, 脸上常带着三分笑，看上去就是个面相很好的慈祥老太太。 被女儿扶住，刘老太太还有心情抬头看看周围。 “你们家这边的路修的好啊, 上次来时候还没多平整，小小一条道，出来进去都不方便。” 黄老三挠挠头，还没说什么，边上刘萍的妹妹刘莹就先接上了腔：“可不是，姐夫家这边现在越来越好了, 听说这边的房子价格又升了呢。” 刘萍看向妹妹的眼神瞬间带了点冷意：“小莹消息够灵透的，可惜我跟你姐夫就这一套房子，还得住着，暂时不能卖。” 刘莹撇了撇嘴, 转而又挑剔起了其他：“姐夫找的哪家的大厨啊？怎么那边冒了那么高的烟。说起来前几天咱们去的添福院, 也是凑巧了, 当时就觉得菜好吃, 后来我才听朋友说起来，说那天在那边主厨的可是文大厨。早知道当时应该说给大厨道个谢的……” 旁边跟来一辆车的亲戚也凑趣：“文大厨啊，我之前还在电视上看见过他呢。听说那可是添福院的大师傅，现在等闲不出来做菜了。那咱们运气是真好！” “那可不是，小莹和小夏做事周全。” “我看啊，还是咱们大姐福气好，碰上小夏这种好女婿。” “那可不，想想就觉得有面子，咱们那天吃的佛跳墙估计就是文大厨做的吧，我说怎么那么鲜呢！” …… 抢了大姐家风头的刘莹得意的不知道怎么好，脸上呈现出一片薄薄的潮红：“要么说一分价钱一分货，我们家老夏说了，给丈母娘做寿，那花多少钱都是值的。” 刘老太太被人围着走，乐呵呵笑道：“都好都好，走走走，咱们别堵着人家路口了，赶紧进屋里去坐。今个叫你们尝尝我大女儿的孝心。” 边上一个差不多岁数的眉眼精明的老太太也跟着捧场：“那可不！小萍是老大，这孝心比起妹妹来，肯定只多不少的！” 刘老太太对着自己妹子笑道：“你也催催你们家老小，等他也结了婚，你还怕没有儿媳妇饭吃？两个儿媳两个女婿，你这福气可得上天了。” 一群人嘻嘻哈哈进了黄老三家的小院。 刚一进门，就看见院子里好大的一摞蒸笼，上面飘起来的白烟带出一股子炖肉香味，另有几个妇女在院子里帮忙洗碗分盘，还有一两个正端着蔬菜水果在一边清洗，不时将洗好的蔬果送去厨房。 黄家的一进小院子还是黄老三爹妈留下来的，保存的也好，虽然院子不大，但是因为只有黄家一家人住，所以也并不拥挤。 但是今天这场面一摆出来，看着就着实有点逼仄了。三桌客人还没到齐，十几个人，加上来帮忙的街坊和时染，二十几号人堵在院子里…… 黄老三领着丈母娘和亲戚一行去正屋里坐，家里为了摆今天的寿宴，把正屋全腾出来，正屋里面摆了三个大桌子，其中两个桌子是时染家借出来的，椅子还是在街坊邻居家凑的。 本来黄老三家是外面看着古色古香，里面却是跟正常的市内装修没什么区别的，这么一摆，别说搭调，整个屋子都显得怪怪的。 刘莹一看，心里就如同盛夏饮冰一样的爽快。 她请人去的添福院，因为是高端菜馆，里面的摆设桌椅甚至杯盘碗碟都是整套的，看上去别提有多体面了，家里那几个年纪小的表妹表弟，个个进去都忙着拍照发朋友圈。回去之后还给她道谢，说难得吃到那么好吃的菜。 所以纵使因为去添福院花了好几万，让她肉疼不已，但她却也觉得值得！ 这年头，面子可比很多东西都重要。 大概是看自己家的气势压不下去，大姐夫一家干脆就地认输了。 刘莹的表情自然没有逃过刘萍的眼睛，但是刘萍这会儿却也懒得跟自己这个蠢妹妹多说话。 也就是定下时染这两天，她才慢慢把气性压下去，开始平静的看待事情本身。 给老娘做寿本就是应该的，她们姐妹两个是亲妈自己一手带大，年轻时候老娘为了她们两个丫头片子吃了不少苦，要不然不能不到六十就一身病痛。 她们姐妹两个结婚，嫁的也都不是什么富贵人家，不过都是些平常人。自家这个，在一个老牌国企工作，稳当的可以一眼望到三十年后退休日子，不过好在人实在，也不搞那些虚头。平时除了养狗遛鸟，烟酒一概不沾。 妹妹那边也是如此，妹夫也是工作稳定，家里一套房子。两口子养个孩子也半点不费力。 老娘能扛着压力把她们姐妹养大，让她们过上这样的生活，已经是很了不起的母亲。 既然这样，每年一次的做寿，就不该闹出什么来让母亲心烦。 妹妹要掐这个尖就随她，跟自家人争眉高眼低，也是脑袋进了水。 心态一放平，刘萍今天就表现的很稳，把家里的亲戚让进屋里，分好桌子。另外拿了些饮料零食出来先哄着几个小孩，又让黄老三去给时染招呼一声，看着人差不多到齐就上菜。 刘莹拉了几个表嫂表姐的窃窃私语，身上的欢快劲儿压都压不住。 刘老太太半阖着眼，笑眯眯拉着一个年轻的小辈发出灵魂质问：“上中学了吗？成绩怎么样啊？平时要好好学习，家庭作业要好好做……” 这么一团热闹中，只有角落里一个挂着耳机的姑娘嘟着嘴。 她妈搡了她一把：“你会不会来事？！你姨姥姥做寿呢，就不能摆个好脸色？！” 郑悦眉毛都耷拉着：“去年就办了一场，今年怎么非要办两场……我还约了朋友去吃芋泥毛巾卷呢！” 郑悦她妈说道：“闭嘴吧，吃个饭，又不用你随礼。来吃这个不比什么加了香精色素的东西强？” “这有什么啊？！不就是小时候吃的农村大席？一会儿保准又是什么四凉四热八大碗，一点意思都没有。” 郑悦她妈皱着眉头：“我就想说，你念个大学，怎么一天到晚朋友圈里发吃的，不是这个就是那个，我一个月给你那点生活费，你是不是全败活到嘴上头了？你就不能跟别人一样，在学校里学点东西？实在不行你去学个乐器也可以……” 郑悦一听她妈念叨就头大，忙不迭告饶：“妈妈妈，我那是正事……我跟同学做了个探店吃播号，这个月就粉丝过八万了！”