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如果真的像他想的那样，这个叶嘉，就是名厨美食家叶则夫的遗女，他今天…就算是捡到大宝藏了。 - 清早，叶嘉再度来到知味轩菜馆，厨房里的场景，的确比之前一天，要好太多了，至少看得出来，是被人费心打扫过的，灶台已经被擦干净，墙上的油烟痕迹也被打理掉了，身后有员工推着小车进来，车上放着今天刚刚采购的新鲜蔬菜和瓜果。 看起来，倒还算有点诚意的样子了。 程遇抱着手站在厨房门口，依旧是那副懒洋洋的调子：“7000块不白给，昨天说的，鱼香肉丝，你给我炒一盘，我还是得试试菜，才敢放心把厨房交给你。” “没问题。”叶嘉走到蔬菜小推车里，选出了胡萝卜，冬笋，木耳，大葱，蒜等必须的几样食材扔到了水槽里洗干净，然后修长白皙的指尖在刀具架子上溜过去，提起了一柄半大的小菜刀，五指一拿捏，菜刀在她手上灵活的手指间转了几圈，开始切菜。 程遇斜倚在门边，看着她将胡萝卜冬笋切丝，葱姜蒜切末，刀工手法，都老练得很，这手艺，没个四五年的功夫，做不出来这架势。 看样子…是她没错了！ 每样菜品的做法叶嘉早已经烂熟于心，这些做饭不仅仅是叶则夫游历各地，跟着当地名厨学来的，更加入了自己的心得体会，混合着自己对美食的独到看法与见解，全部融于《四方食事集》这本笔记之中。 她拿着锅铲，勾了少许盐、料酒和淀粉，将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤混合起来，兑成调味汁，放在一旁以作备用。 大锅里面，油已经煎好，倒入肉丝，迅速炒开，肉的色泽变白后，她用铲子将肉丝拨在锅边，加入了刚刚调制的剁椒、蒜末、姜末，混合炒，很快，这些调味的香气便溢了出来，胡萝卜丝，笋丝和木耳按照顺序先后加入锅中与肉丝一起翻炒，叶嘉提起锅柄，直接将大锅提起来，用力抖了抖，锅里的菜冒着火，在空中翻了翻，让味道更加均匀。 好家伙！那样的大锅少说也有十几斤，直接被她单手就托起来在空中翻炒，这样的技法和力道，很难想像是出自这样一个二十出头的小姑娘之手。 其实叶嘉以前提锅也很勉强，不过因为这几个月不断训练引体向上和俯卧撑的缘故，现在手臂上肌肉力量很集中，这样的锅能提起来是轻而易举的事。 一盘鱼香肉丝新鲜出锅，香味早已经弥漫了整个知味轩，程遇拿着筷子，看着面前这盘红艳艳的鱼香肉丝，嘴里的津液已经开始旺盛分泌，不说味道，单论色泽，这盘鱼香肉丝，绝对属于上品中的上品。 第一根肉丝入口，口味酸甜适中，看来调料的比例掌握得十分严格，鱼香肉丝最难炒的地方，就是酸甜口味上的难以调和，过甜过酸，都算失败。肉丝咬下去，肉质鲜嫩而且顺滑，这一点，就要靠她掌勺和调火候的功夫了。 就连身边的服务员小妹，闻着那盘肉丝的香味，都忍不住咽了咽口水，拿了筷子过来，挑起一根肉丝尝了尝，然后惊喜地看向叶嘉：“好吃耶！” “小丫头片子，懂什么好吃不好吃。”程遇冷笑了一声。 “咋不懂啦！虽然我不会炒菜做饭，但是吃饭还是会的呀！好吃的菜和不好吃的菜，当然一尝就知道啦！” 是这样的，民以食为天，人也许不是天生的厨师，但一定是天生的食客。 “老板，怎么样？这考核打几分？” 程遇让小妹去呈了碗饭过来，就着鱼香肉丝吃了起来，嘴里大口咀嚼着，囫囵地说道：“嗯，勉勉强强，七十分吧，刚好值得上你7000块的工资。” 叶嘉切了一声，想当年，可是有五星酒店，年薪百万请叶则夫掌勺都被他拒绝了呢！ 比起来，区区七千块，真的不算什么，叶嘉转身便进厨房开始忙碌了，她习惯将不同的食材分门别类地放置，中午的时候客人多起来，她一个厨师肯定能忙得够呛，必须要彻底熟悉每一样食材的位置，最大化地避免浪费时间，加大效率。 叶嘉太乐观了，中午都快过半了，店里也只稀稀拉拉坐了两桌，压根没她想象的高朋满座的盛况，好吧…人少也好，这样她做每样食物的时候，还能悠着点，让食物更入味。 第一桌的才被服务员小妹端了出来，那几个看样子是学校的学生，约着出来吃饭的，点了一个鱼香茄子，一盘回锅肉和一份油淋青笋。 率先下咽的那个同学猛地瞪大了眼睛，盯着眼前这盘回锅肉，情不自禁地操着一口家乡话喊了声：“这个回锅肉，整得太巴适了！就是这个味儿！”另外几个同学夹了菜放进嘴里，也都露出了讶异的神色：“老板，你们这个川菜馆子，太正宗了！” 程遇也是第一次遇到客人反映这样激烈的，他连忙从柜台边走出来，乐呵呵地说道：“那是那是，我就是四川人，所以我们这个馆子，那绝对是正宗的川菜馆，呵呵。” 后厨叶嘉闻言，白眼一翻，老子做的菜，关你个翘脚老板屁事啊！ 另外一桌的菜也上来了，客人们迫不及待地拈起了菜放进嘴里，他们这一桌不是四川人，不过同样也是赞不绝口。 “好吃耶！” “是啊！第一次来这家菜馆，看起来不怎么样，没想到味道这么好！” --