第四十三章 蓑衣黄瓜
“就你嘴甜！”石倩知道自己误会了张狗剩，小手微微有些颤抖地接过张狗剩递来的黄瓜，然后便头也不回地回到了小卖部。 看到石倩离去的背影，张狗剩还是不懂他怎么了。 嫂子常常跟我说，女孩儿的心思啊就跟大海里面的针似的，今天一看还真是这么回事。 今天是星期五，明天就可以回家去见她了。 想到这里，张狗剩的心情又变得大好，扛起一筐子刚刚洗干净的黄瓜就回到了厨房，开始准备今天中午的菜肴了。 首先要做的就是那道凉菜蓑衣黄瓜。 所谓的蓑衣黄瓜其实就和名字一样，就像是编织的蓑衣，长长的黄瓜切成一圈圈的，但是却不会断掉，样子非常好看。不过这也就意味着刀功要非常出众了。 张狗剩从筐子里拿出一根黄瓜放在案板上，右手拿起菜刀便切了起来。 虽然张狗剩的刀功很厉害，可是毕竟也是第一次切这样成串的黄瓜，下刀的时候总是没办法掌握好力道，尝试了好几次，尽管已经很小心翼翼的，但是一根黄瓜也总是断几处。 切了好几根都是这样，张狗剩有些苦恼了。 放下了菜刀，张狗剩思索了起来，到底该怎么运刀才能让黄瓜切不断呢。 就在张狗剩一筹莫展的时候，陈阿姨走了过来。 原本陈阿姨是想亲眼见识一下张狗剩做菜的，不过看到张狗剩此时拧着眉头坐在那里沉思着，便忍不住凑过头询问了起来。 “狗剩儿，不是快到中午了吗，怎么还不做菜啊？” 张狗剩听到陈阿姨的声音，连忙站起身来，拍了拍屁股上的灰尘，张狗剩苦笑一声说道：“哦，是这样的，陈阿姨，我不是想做蓑衣黄瓜嘛，可是我切好几次，黄瓜总是从中间断开了，找不准力道和角度，所以在这里犯愁呢！” “哦，那你问我可算是问对人了哩！”陈阿姨咧嘴笑了笑，又接着对张狗剩说道：“这蓑衣黄瓜啊是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区，而陈阿姨我啊刚好就是北方人呢！” 一边说着，陈阿姨一边走到厨台旁边，选了一根新鲜的黄瓜，然后将一双垫在黄瓜的下面。 然后又转过身来冲张狗剩笑着说道：“狗剩儿，你再试试看。” 张狗剩走到案板前，将信将疑地拿起菜刀开始切起被两根筷子垫起来的那根黄瓜了。 还别说真的有效果！ 张狗剩每次下刀之后，触碰到筷子处就自然而然停刀了，这样的话力度既不会太轻，也不会太重。 切完一根之后，张狗剩一只手拎起一头怎么弄都是不断，抖抖颤颤，伸伸缩缩，非常结实。 “还真行啊！”张狗剩看着手里拎着的黄瓜，惊叫了一声看了看身旁的陈阿姨，连忙向她道谢了起来，“阿姨，这次你可真是帮了大忙了！” “哈哈，没什么，这道菜啊也是我家乡的菜呢，好久没有吃到了，待会儿我可要好好尝尝我们张大厨做的了。”陈阿姨挥了挥手，笑着答道。 “嘿嘿，那陈阿姨你就好好看着吧，保管我做的比在你老家吃的还要好吃哩！”张狗剩露出两排洁白的牙齿，笑了笑，又继续切着黄瓜了。 有了陈阿姨的办法，张狗剩切起黄瓜也得心应手了。垫两根筷子在黄瓜的两边，先直刀切大约三毫米的薄片，然后呢，再翻转一百八十度，斜刀也切个三毫米厚的片，切完后拉起来黄瓜怎么展开都不会断。 不一会儿，张狗剩便将需要的黄瓜给切完了。 紧接着张狗剩就开始做蓑衣黄瓜的准备工作了。 首先是准备一些佐料，张狗剩将洗干净的大蒜子去掉老皮后，拍碎了，然后加盐拌匀腌制。花生稍微拍散，红辣椒切小粒，这样基本的佐料就准备好了。 佐料准备完了之后，张狗剩便打开了煤气灶，把生抽香醋糖倒进了锅里用小火煮至沸腾之后，这才把火给关上。 关完火之后，张狗剩并没有急于出锅，而是拿起了锅铲不断在锅里搅拌着。 正好因为火刚刚关上，这铁锅里面还有余温，轻轻搅拌一会儿后，里面糖便完全溶化了。 等到香醋和糖完全融合成了汁液之后，张狗剩这才起锅，将汁液浇在已经摆好盘的黄瓜上面。 紧接着再打开煤气灶，不用洗锅的，直接将锅加热，放入少许一点菜油，把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上。 最后，张狗剩又将刚刚准备好的蒜蓉和辣椒等佐料铺在黄瓜上，把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面，加入一勺红油均匀淋在黄瓜上，腌制一会儿就可以了。 第一道菜蓑衣黄瓜总算是完成了。 不得不说，张狗剩这才还真是遇到了一点小麻烦，不过还好，最终还是完美的解决了，接下来就是等着学生们的试吃了。 将两大铁盘的蓑衣黄瓜搬到了一旁，张狗剩喝了一口水，又继续做今天中午的第二菜了。 第二次菜是黄瓜爆肉丁，就是一个常见的热菜，这样的菜张狗剩早已经游刃有余了，做起来并不麻烦。 张狗剩先将洗干净的黄瓜，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成大概一厘米长的菱形块。 然后又将猪肉洗净，先是切成一厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成一厘米见方的肉丁。 猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆，做完这一步准备工作就做好了。 张狗剩将锅子洗干净后，又架上了煤气灶，直接开火加热，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。 等到油沥的差不多的时候，炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀。 最后再下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀之后就能出锅了。 张狗剩做完第二个菜，刚好到了学生们放学的时间了，很快食堂里面就有学生涌了进来。 这个时候，陈阿姨也走了过来，问张狗剩道：“狗剩儿，你的菜做好了吗？” “都做好了呢，陈阿姨，你端出去吧。”张狗剩指了指厨台上摆放的两道菜对陈阿姨说道。 “嗯嗯，好的。”陈阿姨点了点头，便走到了厨台跟前，看到面前的那道蓑衣黄瓜的时候，顿时愣在了原地。 一旁的张狗剩也看到了陈阿姨的身子震了一下，以为她有什么事呢，所以赶紧走了过来问道：“怎么了，陈阿姨，有什么问题吗？” 听到张狗剩的问话，陈阿姨这才反应了过来。 “不不不，我只是看到这道菜想起了我的老家了……”陈阿姨说着眼角竟然泛起了一丝泪花。 私下里，张狗剩也听说了，陈阿姨来学校食堂好几年了，都没有回去过了。现在看到这道家乡的菜，未免有些感伤了。 张狗剩也不知道该怎么安慰，转身端出来一份专门给陈阿姨做的小盘子蓑衣黄瓜，笑着跟陈阿姨说道：“来来来，阿姨，今天你就休息，好好来尝尝我做的黄瓜，我去帮你到窗口卖菜去！” 说着张狗剩端起大托盘便走到了食堂的售菜窗口，将今天的菜肴摆到了橱窗里面。 而陈阿姨手里端着张狗剩精心为她做的那份蓑衣黄瓜，刹那间已经热泪盈眶了。 拿起厨台上的一双筷子，陈阿姨握着筷子的手都微微有些颤抖。 看到面前这仿佛艺术品一般的蓑衣黄瓜，陈阿姨迟迟都没有下筷子，就是怕毁了这样美的艺术品。 这已经不是菜肴了！ 在陈阿姨的眼里看来，这就是家！ 颤抖地握着筷子，陈阿姨终于夹起了一块黄瓜来。 黄瓜片虽然是相连的，但是因为被香醋浇过，所以显得格外的清脆，筷子稍微一用力就可以扯下来。 而扯下来的黄瓜片也是圆圆润润的，极具美感，配合上香醋和糖汁，红棕色的颜色显得愈加地诱人。 夹起一块黄瓜片放在嘴里，霎时间一股清香冲漫过舌蕾，清脆可口，香甜多汁！ 这种感觉，多少年了，陈阿姨都没有吃到过了，可是没有想到却在今天又重新让她品味到了这种感觉。 这是家的味道！ 眼泪竟然抑制不住地从陈阿姨的眼角滑落，看着窗口正在忙碌的张狗剩身影，陈阿姨声音有些哽咽。 “狗剩儿……谢谢你……” 陈阿姨的声音不大，加上外面很吵闹，所以张狗剩并没有听到。不过这也没有什么关系，因为陈阿姨的感谢是发自内心的。 掀起围裙，陈阿姨擦了擦眼角的泪水，放下了手中的那盘蓑衣黄瓜，她也走了出去。 她可不能让张狗剩累坏了，毕竟这给学生卖饭卖菜啊还是个体力活儿呢。 “狗剩，我来吧，你去歇着吧。”陈阿姨走到窗口，拍了拍张狗剩的肩膀说道。 “没事，阿姨，我不累。”张狗剩应和了一声，一抬头却看到食堂门口走进来了一个倩影！