第451章 如何用心（第二更）
午餐开始的时候，苏连成给梅茹点了一碗三虾面，自己则是要了一份黄鱼面。 梅茹对苏连成给自己点的三虾面也是充满了好奇。 梅茹毕竟曾经是苏澜馨身边的秘书，跟着苏澜馨品尝过全球各地的美食，也听苏澜馨说过不少国内的美食，尤其是江浙淮扬的美食。 其中这个三虾面，也是被苏澜馨专门提起过很多次的一碗面。 按照苏澜馨的说法，这碗面只有指定的季节才能够吃得到。 如果错过了季节，那么只能是来年再品尝。 和苏记第一次售卖三虾面不同，如今时值农历的五月初，这可是三虾面最为合适的时节了。 首先此时虾籽更多，其次是鲜虾也会更加的肥美。 今天的鲜虾，也是冯一帆大清早就去农贸市场，从水产店买回来的。 虾籽是水产店老板专门找人剥好，给冯一帆留下来的，剩下的青虾部分，虾脑和虾仁则是冯一帆买回来亲手剥出来。 可以说虾是非常的新鲜，并且冯一帆也已经提前完成了烹调备料。 在接了点单之后，冯一帆立刻便在后厨里准备。 虾仁首先在锅里煸炒，接着下入虾脑和虾籽，一起翻炒均匀，几乎是让虾籽和虾脑包裹住锅里的虾仁。 然后用小碟盛出来，和已经准备好的清汤面摆在一起，给外面的食客呈上。 当面条上来，梅茹还真的是第一次见到这碗三虾面。 以前倒是经常听苏澜馨提起过，说这碗面是多么多么的金贵，还有这碗面的味道是多么多么的美味。 但是梅茹从来没有尝到过。 主要是因为三虾面只能是在每年农历的四月到五月，大约是一个月的时间里才能吃到。 而且真正能够做得好的三虾面，也只有在江淮一代的一些城市才有。 甚至是像富景楼这些年都不曾再做过这三虾面。 苏连成收购了富景楼，谭雪莉带着厨子团队进驻后，同样也是没办法制作三虾面，因为整个团队里的厨子们，压根没有吃过这碗面。 如今在整个淮城，也只有在苏记能够吃到这一碗“面条中的爱马仕”。 看着面前，碗里宛若一握银发盈盈盘在清水之中，微微泛起油花中，点点青色点缀其中，真的是一碗一清二白的面。 而旁边小碟之中，则是橘红色鲜美的一碟虾仁，表面裹着虾脑和虾仁。 这样一碗一碟搭配在一起，真的是相得益彰显得那样的美。 梅茹看着忍不住感叹：“没想到，一碗面也能做得这么漂亮啊。” 苏连成笑着说：“你难道都没有在富景楼里吃过吗？富景楼除了没有这碗三虾面，其他的面也还是有的，而且做得应该也不算差。” 梅茹摇摇头说：“不一样了的，你看看这面条一根根是那样纤细，搭配上这清亮的汤，真的是非常漂亮，一眼看去，除了面和清亮的汤以及葱花，你几乎是看不到其他的颜色，就像是一碗白煮面。” 听梅茹这样说，苏连成也是认真地看了看，紧接着想到了富景楼的面条。 不得不说，真要说起来，富景楼的面条摆盘确实不如苏记漂亮。 而且苏记用的是伊府面，面条是经过了先煮后炸，然后再煮出来的面条，可是碗里的面条看着却丝毫不显油腻。 相比较而言，富景楼的面条就要显得太过普通，根本无法和苏记这碗面比。 现在苏连成倒是明白，为什么到富景楼的本地人越来越少。 实在是本地人已经知道，在苏记可以吃到比富景楼更加正宗的本地菜肴。 梅茹慢慢将三虾的浇头给拨进碗里，然后认真将虾仁、虾籽、虾脑和面条给搅拌均匀，让每一根面条上都裹着虾籽和虾脑。 然后，用筷子夹起挂满虾籽和虾脑，包裹着一颗鲜嫩虾仁面条。 一口吃下去，在口腔中瞬间爆开了非常浓郁的鲜味。 那种鲜虾的甘甜，搭配上很清淡的调味，真的是让人吃得异常舒服。 吸溜吸溜，梅茹完全停不下来，就那样一口一口把碗里的面条全部都给吃光。 苏连成在旁边看着梅茹吃完面条，才微笑着开口问：“怎么样？这一碗三虾面没有给你点错吧？其实这个三虾面还有一种干拌吃法，那样的吃法，吃到的虾仁、虾籽、虾脑更加的鲜香。” 梅茹回味了一下，放下手中的筷子说：“这一碗汤面也已经很棒了。” 苏连成笑了笑说：“汤面的话，苏记应该是用虾汤来煮面，才能够保证这一碗汤和三虾浇头能搭配起来。” 苏连成的话音刚落，出来给人上餐的冯一帆接过话：“不错嘛，果然还是大舅哥你懂得吃。” 苏连成抬起头看向冯一帆，脸上挂着笑容说：“怎么说，我现在也在打理一家餐饮公司，如果连怎么吃都不懂，我还怎么管理呢？不过真的要说，苏记的面条确实是一绝，这些在很多地方已经吃不到。” 冯一帆立刻笑着回应：“想吃的话，随时可以过来吃嘛。” 说了这话之后，接着又说：“很多时候大家会说，只要用心去做，那么就一定能够做出美味来，这话确实没有错，但问题是这个用心到底是用在哪里了？ 有没有真正去了解，一道传承许久的老菜，它这么多年传承下来的一些演变？自己所学的做法，还是不是当初的做法？是老的做法好吃呢？还是新的做法更符合现代人的口味？ 所以用心的关键在于，要如何去用心？而不只是用心去做好。” 冯一帆说这话的时候，并没有去压低自己的声音，也不是凑到苏连成他们这一桌旁边去说。 所以他的这番话，让整个苏记现在落座的食客，全部都听到了。 在苏记里短暂沉默过后，有老食客顿时拍手叫好：“好，冯大厨说的没错，用心是要用对地方，先要弄懂一道菜的真谛，然后再去用心，才能够把这个心用好了，才算是真正用心做出好菜。” 其他食客也都是纷纷点头，大家都认同冯一帆的这番话。 苏连成和梅茹面面相觑，两人也都来觉得很有道理。 很多时候，并非是做菜的厨子不用心，只是因为他没有把这个用心用对地方。 这就像是厨艺首先是要从基础来，可很多厨子为了追求效率，并不会去认真练基本功，而是把心思用在一些奇巧手段上。 或许在一段时间里，凭借一些新鲜的东西，能够吸引到一些食客去。 这就像是一些比较火爆的网红店，靠着某些吸引人眼球宣传，吸引很多的客人。 但当开始的噱头逐渐淡去，慢慢很多客人便不再去了。 这不能说他们不用心，只是他们用心的方向不对。 回到苏记菜肴味道上，苏记的每一代掌勺人，都是要经过很严苛基础练习，并且还要静下心在厨房里沉浸多年的时间。 把厨艺当做是自己毕生追求，唯有这样才能耐得住这一份寂寞。 最终，经过汲取前辈的经验，再加上自己的一些发挥，才能够保证来苏记菜肴的味道始终如一，保持着那一颗不变的初心。 这一点冯一帆可以说做的很好，所以苏锦荣对他这个女婿很满意。 而来苏记的老食客们，也对冯一帆手艺非常满意。 对一些上了年纪老食客而言，他的手艺甚至已经超过苏锦荣，只是大家在苏锦荣的面前并不会说出来。 苏连成听完冯一帆这番话，也是猛然之间有了那么一丝明悟。 他似乎明白了，为什么有些厨子，看似非常努力，可到头来依旧做不出很美味菜肴。 就像是富景楼如今后厨，那些厨师都是公司多年培养，都跟着陈威认真学习过，也都获得过公司考核认证。 他们如今在富景楼表现，难以令苏连成满意。 不是说他们做的不好，而是他们努力和用心方向不对。 苏连成觉得，尽管那些厨子都是跟着自己父亲学的中餐，但他们中不少是在国外，给外国人做中餐，还是会出现和真正中餐有区别地方。 这么一想，苏连成觉得，让冯一帆出任这个顾问是好事。 不需要冯一帆去教他们烹饪基础，只需要冯一帆去纠正他们一些烹饪思路。 站在国人对美食追求角度，去把美食做得更符合国人口味。 冯一帆自然是不能在餐馆呆很久，和大家了说了几句后，他便转身向后厨走去，不过走到上楼的楼梯口时，他却转身快步上了楼去。 楼上，三个小女孩正在房间里，由陈瑶霏奶奶陪伴，趴在床上画画。 冯一帆站在门口，向里面看了一眼，看到三个小女孩画得很认真，便没有去打扰她们，想着等一会再来问孩子们中午要吃什么。 转身快步下楼，顺手拿上了苏若曦写好的单子，才回到了后厨去。 进入厨房，冯一帆立刻对照单子开始准备。 林瑞峰今天姗姗来迟，直到中午第二轮食客的点餐上去后，他才从后厨的门踏进了苏记来。 冯一帆看到徒弟进门，没有去多问什么，直接说：“快点去煮面吧。” 听到师父的话，林瑞峰先是一愣，赶紧去洗手换好衣服，走到煮面大锅前，代替师父把煮面的工作给接过去。 第三批点餐了送出去后，冯一帆回来看了一眼有些心不在焉的徒弟。 “怎么了？看你这样子，又遇到什么麻烦了？” 林瑞峰迟疑了良久，终于还是开口说：“师父，我姐姐要回来，要把我爸妈给接到她那边去。” 冯一帆听了徒弟的话，想了想说：“那很好啊，林叔和婶子年纪也大了，去你姐姐那边享享清福也不错啊。” 林瑞峰应了一声：“对，我也觉得不错，我也想让我爸妈休息一下。” 冯一帆奇怪问：“那你为什么愁眉苦脸的？” 林瑞峰接着又说：“可是，我姐的意思是，让我跟爸妈一起去她那边，然后她在那边给我找个工作，再给我报一个成人大学，让我在她那里边工作边上学，然后刚好这次老街改建，就把铺子盘出去。” 听了徒弟的这番话，倒是让冯一帆有一点意外。 从林瑞峰姐姐的角度来说，似乎这确实是一个不错的安排。 父母年纪大了，不让父母继续干生意，让父母去她那边好好享福。弟弟也已经成年了，安排弟弟去那边工作，再顺便去拿个成人大学文凭。 怎么看，这都是一个很好的安排，冯一帆觉得无从辩驳。 不过，这样的安排，毕竟是姐姐的安排，林瑞峰明显是不希望被姐姐这样安排。 冯一帆想到这说：“你自己是什么想法呢？” 林瑞峰立刻说：“我不想去，我想留在这，我还有好多东西都没有跟师父你学，而且我的基本功现在还不行的，如果按照我姐的安排，我等于这两个月就白练了啊，我又要去重头开始。” 冯一帆问：“所以，你想要自己留下来吗？” 林瑞峰非常坚定点头：“对，我想留下来，让我爸妈跟着我姐过去。” 冯一帆又问：“那你留下来，之后打算怎么办呢？” 徒弟毫不迟疑说：“之后，当然是跟着师父你继续学习，然后我也会努力练好基本功，争取早日能真的帮师父你打下手。” 听了徒弟这么说，冯一帆很认真说：“我要跟你说一件事，在若若幼儿园放假后，我应该会带上若若，带上你师母，还有若若的姥爷一起，跟着若若奶奶回乡下去，在那边会呆上一阵。” 林瑞峰听到这里还有些奇怪，一时之间没有明白师父的意思？ 冯一帆紧接着很直接说：“也就是说，如果你留下来，那么可能你将要一个人在摆摊的地方支撑摊子，一切都需要你一个人干。” 林瑞峰听到这话，整个人愣在那里，完全没想到过这样的结果。 冯一帆又补充一句：“时间不确定，但至少也要一个月时间。” 在这一刻，林瑞峰很想说一句“师父我可以跟你们一起”，但是张了张口，他最终没有说出这句话。 因为从师父目光中，林瑞峰读出了一个信息，师父希望他能够一个人撑起来。 他在心里仔细想想，很快明白，这是师父对他的一份考验。 冯一帆伸手拍拍徒弟：“你不用着急决定，可以等你姐姐回来，你再和家里人商量一下，我本来也没有想让你一个人干，是想着林叔和婶子会帮衬你一下，至少两位老人可以用经验带带你。” 林瑞峰听到师父是这样说，猛地握紧拳头打算要一咬牙答应。 可冯一帆阻止了他：“不要着急答应，我希望你考虑清楚，一定要想好了再做决定，决定了你就要用心去做好。”