第23章 高难度的菜品
徐夏的话一说出，众人都齐齐投来了惊疑不定的目光。 不过这一次大家都学乖了，没有像之前那样出言不逊，毕竟才被打了脸，还没缓过来呢。 徐夏见着众人不说话，又摇了摇头， “算了，我只是随便说说而已，不必放在心上。” 这时，王富贵安排好了叫做小周的一个厨子，将老六送了出去，而后走到徐夏面前，郑重的问道： “徐夏小哥，你还会炒菜？” 当然王富贵口中的炒菜并非说的是寻常人家自家做饭炒菜的意思，而是指的专业的厨艺。 徐夏没多想，点头道： “如果是菜单上老六要做的那两道菜，很简单啊，我想应该没什么问题。” 王富贵差点没有一口老血喷出，老六要做的那两道菜，可一点都不简单啊，甚至上了中餐菜品中难度最高的单项菜品名单，稍有不慎就会前功尽弃，徐夏竟然说的这么轻飘飘的。 他的虽然心存怀疑，甚至觉得徐夏在吹牛逼。 不过想到刚才因为对徐夏的轻视反被啪啪打脸的经历，没有直接怼回去。 而徐夏能有那么厉害的刀工，或许在厨艺方面也有两把刷子，既然如此，让他试试也无妨。 毕竟，徐夏没让他当着所有人的面下跪，等于欠了徐夏一个人情。 王富贵不是那种矫情的人，是个耿直的性格，哪怕是真的出了问题，大不了自己兜着，正好把人情还了。 “也成，徐夏小哥，那这两道菜就交给你了，一共四桌，每道菜做四份。” 王富贵开口说道。 徐夏微微一怔，王富贵耿直的同意，有些出乎他的预料，旋即点头说道： “放心，交给我不会出篓子。” 老六提前将所有的原材料都准备妥当，徐夏只需要直接炒菜就行，倒是省下不少麻烦。 这两道菜分别是“三不沾”，也被称之为“桂花蛋”。 另一道菜叫做“油爆双脆”。 先说“三不沾”这是一道很传统的菜品，历史悠久，深受老百姓的喜爱，主要食材就为鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、香油、清水等，别看这道菜听起来很普通，食材也很普通，哪怕是家里面自己也能做，但是真能做好的却没有几个。 当然，老百姓在家自己吃也没那么多讲究。 但在星级餐厅中则不一样了，需做到面面俱到！不沾锅、不沾盘、不沾勺，缺一不可！ 而这道菜最关键的除了食材的比例调配之外，还有个最为关键的点，那便是火候的控制，不能多一点，也不能少一点，必须要恰到其份。 徐夏将食材按照脑海中记忆的比例放入碗中，迅速的搅动，不一会的功夫，粘稠的蛋液便已经调试完成，整体金黄，还散发出一股蛋香，接下来便是用油火烹饪，待成型后倒入餐盘中即可。 点燃灶炉，控制着火候将蛋液倒入锅中，轻轻地晃动铁锅，让蛋液在锅中受到均匀而又充分的热量，同时在心中默默的计数。 徐夏脑海中的那些厨艺知识，都是经过千锤百炼而的出来的经验，只需要照着做就行。 不多时，整个后厨传出了浓郁的香味，直接就将本就混杂别的菜香味给覆盖住，成了一枝独秀。 “好香，这味道是三不沾的吧？” “是啊，太香了，比老六做出来的味道闻着还要正宗。” “徐夏小哥这手艺简直是绝了啊！” “菜雕功夫一流，没想到厨艺还这么好！” 一众厨子纷纷放下了手中的厨具，再度朝着徐夏投去了钦佩的目光。 王富贵眼前透亮，快步走到徐夏面前，看着锅中黄橙橙的粘稠蛋羹，心头惊诧莫名，还问了句很白痴的话， “徐夏小哥，这个是你做的？” 王富贵说出这话恨不得甩自己两巴掌，徐夏还端着锅呢，不是他做的还能是谁啊。 徐夏淡淡一笑，而后将“三不沾”如同果冻一样的蛋羹均匀的倒入了四个餐盘之中。 当最后一滴蛋羹落入餐盘，王富贵眼珠子都快瞪到地上去了，原因无他，整口锅中，竟然没有一丝一毫的残留。 哪怕是清水，在从锅中过一道，大概也会有水滴沾在锅上。 徐夏到底是怎么做到的？！ 哪怕是老六擅长做这道菜，但实际上根本无法完全将这道菜的精髓做出来，比如说完全不粘锅这一点他就无法做到，得看运气。 其次，香味也没有徐夏做的足。 王富贵看了看旁边的材料，确定徐夏没有添加别的东西，让他震撼莫名。 餐盘中，整体看起来黄橙橙的，色泽非常鲜艳，再加上浓郁的香味，相当的容易引起人的食欲。 若是尝一口的话，一定会被略带q弹的那种软趴趴的感觉所迷上。 王富贵甚至有种想要拿起勺子舀一勺尝尝的冲动，可惜徐夏做的四份“三不沾”不多不少，正好够装四个餐盘。 “这道菜已经做好了，趁热让人上菜吧。” 徐夏随口说道。 “哦，好。” 王富贵回过神来，咽了咽唾沫，旋即招呼服务员上菜。 第二个菜是“油爆双脆”，食材同样很简单，猪肚和鸡胗片，也有用鸭胗的。 经过高温沸油的炸制，迅速变熟，出锅之后口感爽脆，所以叫做油爆双脆。 并且这道菜在全国都很火爆，很多顶级大餐厅都有这道菜品，但还是那句话，真正做的好吃的能有顶级口感的却没几家。 先将猪肚切成松塔那种一格一格的，这样能够增大猪肚的与油火和酌料的接触面，大体来说，也就是更入味。 最主要的还是火候问题，也是这道菜的最至关重要的地方。 需要把油烧到一个很高的温度，把鸭胗猪肚儿放进沸油瞬间爆熟，然后迅速捞出。 这个时候火候和速度都是非常重要也是非常难控制的。 如果油温过高，食材里面还没有熟外面已经焦了。 如果油温过低，食材熟不了，出来口感不脆，难咬难嚼。 油温控制好了，时间也非常重要，一定要控制住不能超过15秒，如果超过了，鸭胗不脆变硬，味道上不鲜不香，失去了这道菜最大的精髓。