虎皮鸡爪
程晋山穿着黑外套，戴着黑线帽，走进附近的人才市场。 没过正月十五，这个年还不算完。 找工作的人稀稀拉拉，招聘桌上坐着的社畜被迫营业，个个无精打采。 他按了按心里的紧张，来到一个花里胡哨的摊位前。 “简历？”小年轻连眼皮都懒得抬，公事公办地问道。 “……没带。”程晋山斜眼打量易拉宝上的介绍。 他读书少，认字不多，大概辨别出是在招男模。 工资挺诱人，还是按日结。 自己够高够瘦，长相也过关。 程晋山自我感觉十分良好，下意识挺挺胸膛。 小年轻终于抬起头，第一时间被他的杂毛辣到眼睛。 “走走走，不招你这样的。” 要简历没简历，要形象没形象，要气质没气质，瞎添什么乱？ 要按程晋山以前的脾气，能当场砸烂他的摊子。 可强龙难压地头蛇，虎落平阳被犬欺，他想了想，还是忍下一口恶气。 工地还没开工，体力活少。 他捡起老本行，应聘KTV保安。 负责招聘的是一位浓妆艳抹的大姐，脸上的粉比墙上的腻子还厚，打量他几眼，笑得暧昧，连简历都没要就点了头。 谈好一天工资二百，按周结，小费全归自己。 今晚就能上班。 程晋山自觉前程有望，回家路上，拐进项嘉所在的市场，正好看见她在弯腰搬栗子。 女人不算瘦，又穿得多，显出几分臃肿。 她抱起半麻袋栗子，动作有些吃力，嘴唇却倔强地抿紧，没有发出一点儿声音。 他忽然想起这两天家里若有若无的膏药味儿。 下意识推门走进去，毫不费力地抢过栗子，程晋山左右打量，指指角落运转的机器：“倒那儿？” 项嘉和他算是熟悉，面对异性的紧张消散不少，悄悄按了按拉伤的腰，吸了口气。 “嗯，全倒进去。”她将被汗水粘到一边的刘海理顺，继续去柜台称货收银。 程晋山也没什么事，便担起烤栗子的工作，一边好奇地研究机器，一边偷吃。 新烤出的栗子烫手又烫嘴，“呼呼呼”吹凉，“嗷呜”吃进嘴里，别提多香甜。 路人被他的吃相吸引，纷纷点名要买，一斤两斤，销量攀上新高。 程晋山连续搬了五六回栗子，等忙得差不多，跟项嘉炫耀起自己的新工作。 项嘉有些担心，欲言又止，最后道：“去看看情况再说吧，就怕不是正经地方。” “正不正经有什么关系？”程晋山不以为然，“我一个大男人怕什么？” 他大概不知道，大城市和他生长的小城市不同，职业生态多姿多彩。 除去小姐，还有鸭子。 少年在这巴掌大的铺子里待得无聊，熬到快下班，熟门熟路地跑到生肉区，买了两斤鸡爪。 他是无肉不欢的人，难得动用自己所剩不多的积蓄，自然要对做法提出高要求：“卤着吃，多放点儿糖，我喜欢吃甜口。” “入味要到明天早上。”他肯出钱，项嘉也没什么好说，锁好门窗，和他一起往外走，“晚上吃点儿素的吧。” 炒了一盘菠菜，一盘酸辣土豆丝，就着米饭吃完，项嘉开始收拾鸡爪。 用剪刀将指甲剪干净，放进干净的冷水里，加葱、姜、料酒焯水。 所有的生肉，大抵都逃不过焯水这一环节。 将血水和异味煮出，等水一滚，便捞出来冲洗干净。 往鸡爪上均匀涂抹一层生抽，讨个好看的色泽。 鸡爪渐渐晾干，入油锅慢炸，再放进冰水里浸泡。 表皮膨胀发皱，形成虎皮，这时候才开始卤制环节。 程晋山得寸进尺，叫道：“再卤几个鸡蛋，馒头夹着吃最香。这样明天就不用做早饭了，你也省力气。” 听着还挺为她着想。 项嘉吝啬，只煮了两枚鸡蛋。 再烧一锅清水，加葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，水开之后，放入泡好的鸡爪和剥光壳的鸡蛋，大火煮五分钟，转为小火，煮上半个小时。 这时候不要掀锅盖，借用残余热力和浓郁汤汁，结结实实泡上一整夜，才是卤货入味的精髓。 项嘉准备睡觉，程晋山出门上班。 不幸被项嘉言中，这所谓的“KTV保安”，确实不是什么正经活。 程晋山换上制服，打量着镜子里的自己，脸色渐渐变得古怪。 黑色的宽大袍子长及脚踝，按照领班要求，里面连内裤都不能穿。 开玩笑，走来走去多不方便？ 程晋山不是听话的人，坚持保留T恤和运动长裤。 两肩缀着荷叶状的白色花边，袖口设计成灯笼形状，用白蕾丝紧紧收束。 腰后还垂着长长的飘带。 要是有客人闹事，这身行头，很不方便打架。 程晋山搞不明白他们在想什么。 算了，入乡随俗。 “我去哪儿站岗？”他将腰后飘带胡乱系成死结，扭头问领班道。 领班快速评估他的风格，在平板电脑上点了几下。 员工风格——小狼狗。 适用客户——都市白领、有钱太太。 他指指包间：“端酒进去。” 程晋山“啧”了一声。 明明说好做保安，还要兼职服务员，资本家真会剥削人。 他端着洋酒和好看的高脚杯走进包间，看见一群男男女女。 男人们穿着和他一样的制服，女人们打扮得珠光宝气，沙发上搭满价格昂贵的皮草大衣。 他们愉快地笑着，有几对已经抱在一起。 一位阔太招手喊他过去。 程晋山规规矩矩地将酒杯放下，给她们倒酒。 阔太太年纪不小，风韵犹存，玩味地打量他两眼，看出他是个生瓜蛋子，生了戏弄的心思。 将白酒、红酒和啤酒混成一满杯，戴着宝石戒指的手指敲敲桌面，她笑道：“小弟弟，会喝酒吗？喝完这杯，给你五百块钱。” 程晋山闻言神情一动，问：“有现金吗？” 阔太太愣了愣，和左右两边的女人们笑成一团。 她从手包里掏出五百块钱，随手丢在桌上。 程晋山横劲儿上来，抓起酒杯，仰脖“咕咚咕咚”灌进胃里。 压下喉管中火辣辣的刺痛，他一抹嘴角，凤眼带着点儿挑衅：“继续吗？” 包间的空气变得安静。 所有人不约而同地看向他，像在打量一只误入动物园的幼兽。 不知天高地厚，青涩又嚣张。 程晋山赢了两千块钱。 离开包间的时候，酒劲儿已经上来，眼前现出重影，脚下像踩着棉花。 领班兴冲冲地跑过来找他：“林太太看上你啦，点你出台！” “出台”两个字刺激了程晋山的神经，他把眼睛一瞪：“出你妈逼，老子是来当保安的！” “我们这儿，保安和少爷不分家！”领班嫌他不开窍，指指他手里紧握的红钞票，“你放聪明点儿！谁会跟钱过不去？” 钱？ 程晋山找回两分清明。 他低头看着红到诱人的颜色。 对，他需要钱。 没谁会跟钱过不去。 --