第三四章：美食一，葱香油旋！
不同的甜点所需要的烤制温度是不以言过得，现代烤箱在烤制东西时能够设置温度，但这个古式的烤箱却不行，为了能够更好的烤制糕点，庄珺必须先摸清这个烤箱的性能，此外，如何烧火控温这些也全都要学习和注意。 想到这里，庄珺其实是很心累的，这些东西都是需要经验积累的，没有经过多次尝试，只怕是不成的。 “珺儿，和面的活儿你没做过，知道怎么弄么？”那边见庄珺要动手，水氏有些有些怀疑的说道。 “额…是啊，那娘你做示范给我看看。”庄珺一听，额上滑下一滴冷汗，差点儿就露馅了。 “哦，好，那你看着。”闻言，水氏这才点点头，上前开始给做示范。 水氏的和面方法很简单，没有任何的讲究，并不是庄珺想要的，但是为了能够蒙混过关，她还是装着十分认真的样子学着。 “娘，是这样么？”庄珺一边熟练的操作着，一边装作懵懂模样的看着水氏。 “对…你…你做的非常好。” 看着庄珺的手法，水氏瞪大眼睛一脸的不可思议，“珺儿啊，你在这方面实在太有天赋了，若非亲眼所见，娘都不相信你居然这么快就学会了！” “我也知道，就只是觉得特别顺手，没什么难度的。”庄珺继续装作一脸理所当然的点头。 “那…那个，娘能教你的也就这些了，你要做什么，自己去做吧。” 听了庄珺的话，水氏不由一阵汗颜，突然觉得她做了这么多年的面食都是白做了，这手法还比不上刚学了几刻钟的闺女！ “哦。” 看着水氏类似落荒而逃的背影，庄珺心下还是有那点儿发虚的，但为了方便接下去的操作，她只能将这个天才一做到底了。 青菱镇不比其它小镇子，买下一家店铺的价格并不便宜，最少也需要上百两银子，她手头的积蓄还不够，所以打算先从摆摊和寄卖做起，这就需要做两手准备。 她既然是个茶点师，会做的点心自然很多，不仅是那些含有茶叶的食品，还包括与茶适配的各类副食和点心，比如各种炒货、蜜饯、糕点、小吃等。 对于摆摊，她打算做一些成本低廉的小食，摆摊是为了以防万一，不至于财路被寄卖的店家给控制住，即便日后除了什么状况，也还有后路。 当然了，以庄珺的手艺，就算是摆摊用，那糕点的味道和样式自然也是与众不同的。 至于寄卖，就是将一些比较有特色的精致茶点送到各个茶馆去，这类茶馆走的是高端路线，关顾的多是追求精神享乐的富人，销量稳定并且利润高，可以当做目前主要的经济来源以做资本积累。 等拥有了足够的本钱再去镇上买铺面，开一家真正属于自己的茶点铺子。 前世她就自己开了一家茶馆，因此在这方面比较有经验，心中也已经有了一套完美的规划。 所以按着庄珺如今的计划，摆摊用的点心打算做前世济南名食，葱香油旋，而放到茶馆寄卖的，则是陇县名食，核桃油旋。 油旋这东西非常出名，而且香酥美味，因为形像螺旋而得名，在前世，第一个发明这个油旋的人可是赚了个钵满盆满，因此庄珺相信，在这个时代同样不会差。 葱香油旋的用料简单，成本低，比较适合用来摆摊卖，而核桃油旋成本高，就适合用来去高档的茶馆里寄卖。 今天才是第一天试做，加上如今天三月初的天气还很冷，核桃油旋用的面最少需要发六个小时，今日做是来不及了，所以庄珺决定先做葱香油旋。 做好决定，庄珺就开始动手和面。 这葱香油旋的和面比较不同，和面前需要加入盐，之后先用九十度热水和出三分之一的烫面，再加入凉水和好剩下所有的面。 和好面之后，需要放着饧二十分钟。 因为明天还要制作核桃油旋，庄珺趁着饧面的空挡顺便将制作核桃油旋所需要的面也给和了，用开水和面之后，加入酵头，就放着一旁发。 这酵头就是老面，其作用相当于前世的酵母粉，这个时代还没有专门的酵母粉，一般是每次发酵面食之后留下一块以便下次使用，这个酵头是庄珺去和张氏要的。 和完面，二十分钟差不多过去了，庄珺接着将饧好的面团给揉成长条状，捏出一个个大小均匀的剂子放在托盘上，这样的手法可是她花了五六年练出来的，将剂子两面都刷了油之后，再次放着饧二十分钟。 趁着这个空挡，庄珺开始制作葱香油旋所需要的葱油泥，这个比较简单，只需要把葱切末和猪油一起搅拌就可以了。 看看时间差不多又过了二十分钟左右，庄珺拿过那剂子用擀面杖给擀成长条，然后将做好的葱油泥给刷在表面上，接着将面片给对折起来，盖上湿布，继续放着饧半个小时。 这个油旋看着小而平凡，其制作方法却是十分的繁复。 饧过半小时后，接着就是将它拉成长条，然后将其给卷成卷团放在一边备用。 “呼，终于是最后一步了。” 庄珺抬起袖子擦了擦额头上的汗水，就将那些卷团放入已经热好的平底锅内。 先稍稍将两面给煎黄，之后用锅铲将面团给压扁，等到两面都被煎至金黄就将它们给盛出放在砧板上，用手从两边轻轻拍至松散，美味的油旋就完成了。 “娘，做好了，快来尝尝。” 收拾好厨房，庄珺就端着做好的葱香油旋回了屋子。 因着这葱香油旋还不需要用到烤箱，庄珺做起来倒是颇为得心应手，结果还算满意。 “啊呀，好香，这就是你说的小食？” 看着桌上颜色金黄，葱香扑鼻的油旋，绕是水氏都不觉一阵馋虫大动，单看这卖相便知味道定然不错。 “娘，快来试试。”庄珺就拿了一个递给水氏。 “好吧，那…那娘就试试。”水氏点点头，就低头轻轻咬了一口。