1087 成年人才不做选择，我全都要！

    与场下的段洪波不同，台子上的靳钰凡，听到比试题目之后，就开始紧张起来。

    之前段洪波给他特训的都是大菜，这让他心里默认皇上出的题目肯定是很复杂的菜色。

    但是突然间告诉他比试题目是热汤面，他只觉自己的脑子里瞬间一片空白。

    这东西有什么可比的？

    靳钰凡下意识地想回头去看段洪波，但是想起之前段洪波说过，上台之后要自信，不要东张西望，也不要一拿不定主意就看自己，于是又硬生生忍住了。

    忍是忍住了，但是心里却越来越紧张，完全理不出做热汤面该如何做得出彩的思路。

    当看到刘启也在敞轩内落座之后，靳钰凡的紧张几乎到了顶点，掌心一片湿冷。

    靳钰凡用眼角余光去看王桦，也看不出对方此时是什么想法。

    敞轩内，刘启跟廖老爷子推让了一番之后，最终由刘启宣布：“厨艺比试开始！”

    台上二人左右分开下台，来到自己的条案前站定，却都没急着动手，而是静静地在梳理思路。

    王桦先将备好的高汤放在灶上，冲帮厨吩咐道：“大火煮开之后撤掉一半的柴火，小火保持微沸。”

    靳钰凡听到声音，也忙一模一样地吩咐自己这边的帮厨。

    高汤是厨行一大早派人去初味轩和饕餮楼店里取来的。

    厨艺比试，高汤是必备的食材之一，无论是做汤底还是提味增鲜，无论比试题目是什么，多半数的菜品都是要用到高汤的。

    然而高汤需要长时间熬煮才能出味，可笔试时间有限，自然也不可能让所以人等好几个时辰就为了熬汤。

    但是各家的高汤配方不同，味道也有所不同，若是为了节省时间就统一由厨行提供高汤的话，势必会影响菜品的味道，也难拉开距离，参加比试的人也肯定不会答应。

    所以最后经过商讨磨合，厨艺比试时候的高汤，由厨行派人去各家店里提前取来备用，便成了大家约定俗成的规矩，没有什么值得争议的。

    王桦很快就理清了思路，开始动手，却并没有去取面粉，而是先拿了蘑菇和虾，放入锅中开始煮汤。

    一开始的步骤就让其他人有些看不懂了，不是已经有高汤了么，怎么还要另外煮汤？

    但如果煮的是面上的浇头，却又好像煮得太早了，都没开始和面呢！

    王桦将汤煮上之后，又去取了五花肉，改刀、焯水、最后加上调料放入锅中焖煮。

    靳钰凡却一直没动，让一旁看着的段洪波心急不已。

    热汤面，听起来十分简单，甚至可以说是特别家常，街头巷尾也有许多小贩推着车、挑着摊子卖，但其中还是有许多门道的。

    因为交通不便，大齐南北方的饮食习惯差异比夏月初前世时候还要严重许多。

    总体来说，北方的面，功夫多花在了面条上，而南方的面则更注重浇头和汤底。

    但王桦是苦出身，家里孩子又多，从小的目标就是能吃饱，所以更是不懂这其中的门道。

    他在刚发掘出厨艺天赋不久后，便懵懵懂懂地拜入夏月初门下，对厨艺所有的认识和了解，都是从夏月初那边得来的。

    夏月初并不是寻常的古人，她前世的时候，南北菜品之间交流和融合的程度，是如今大齐厨师做梦都想不到的。

    所以王桦从一开始接触厨艺，就跟夏月初学得十分全面，心里更是没有什么南北之分

    侧重面还是侧重汤？

    成年人才不做选择，我全都要！

    汤底要鲜而不喧宾夺主，浇头要好吃又有特色，面更是要劲道弹牙甚至有滋有味。

    夏月初一看王桦开始的步骤，立刻便明白，他今天肯定是要做五香面。

    前世，夏月初的师父最喜欢研究这些古代的各种食谱，热衷于将其一一还原出来，或者原封不动、或者稍作调整之后推出，一直深受食客们的欢迎，也是店里的招牌特色。

    五香面和八珍面，便是从清代文学家李渔在《闲情偶寄》中提到的自制面条里还原出来的。

    因为八珍面需要提前准备鸡、鱼、虾粉，今天没有这些食材，所以王桦就退而求其次，决定做五香面。

    锅里熬煮的蘑菇鲜虾汤，既不是汤底也不是浇头，而是揉面所用。

    眼见王桦已经将东西一一取出，面粉也拿出来了，而靳钰凡还是没有动作，段洪波急得都快坐不住了。

    若不是刘启正坐在敞轩内，他都想不管不顾地喊一嗓子提醒自家徒弟了。

    台下的人看得着急，靳钰凡在台上却已经渐渐平静下来。

    他自幼喜爱钻研厨艺，小小年纪就展现出了不同寻常的天赋，虽然家里十分殷富，他也依旧想要投身这一行。

    幸好先帝热爱美食，极大鼓励了大齐国内尤其是京城厨行的发展，以一己之力推高了厨师在大齐的地方。

    加上靳钰凡当真天赋过人，所以家中长辈最终才同意让他进入这一行。

    他也没有辜负家人的期许，很快就在京城崭露头角，并且拜入段洪波的门下。

    靳钰凡入行后，背靠段洪波这棵大树，一直都顺风顺水，没有受过什么挫折。

    加上段洪波对他的偏爱，更是让他一直都对自己自信满满。

    今天虽然开头有点出乎意料，让他有些慌神儿，但是冷静下来之后，靳钰凡很快又摆正心态，认真琢磨起比试的题目来。

    就在靳钰凡还在整理思路的时候，王桦已经完成了揉面前的所有准备。

    五香面，顾名思义，是要在面中加入五种食材，使面吃起来更香。

    李渔所创的五香面，便是要加入酱、醋、椒末、芝麻屑和煮蕈煮虾之鲜汁。

    敞轩内众人眼看他将椒末和芝麻屑与面粉混合拌匀，总算明白他炒花椒和芝麻，碾压成细末，又煮香蕈和大虾，根本就不是为了后面的浇头，而是在为了揉面做准备。

    这样法子的揉面，在场的其他人全都没有见过，渐渐交头接耳地议论起来。

    连廖老爷子都忍不住扭头问站在身后的夏瑞轩：“你姐又捣鼓出什么新东西了？”