360吃货的红烧肉情怀
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紧接着上来的是一道茶烧肉和酱汁鸭方。 廖老爷子看着茶烧肉问夏月初：“以前在杭州吃过龙井虾仁，便是以茶入菜，但是用茶叶来烧肉，我却还是头一回见，这是你自己 琢磨出来的菜？” 夏月初笑着说：“其实也是机缘巧合，我这人爱吃肉，偏又不喜油腻，但是红烧肉若是只放瘦肉，吃起来又有什么乐趣。后来有一次饭后喝茶，便想着既然茶叶能够解腻，何不试试加在红烧肉中，做出来之后大家都觉得还不错，这回我便斗胆献丑了。” 大家见廖老爷子对茶烧肉这么感兴趣，就全都去夹了一筷子尝尝。 这道茶烧肉，是取茉莉花茶泡开后，先用茶汤炖肉，最后收汤时将之前捞出的茶叶倒进去翻炒，所以闻起来肉香中夹杂着茉莉花的清香，看上去肉红茶绿，紧汁亮油，分外诱人。 夏月初是个极爱红烧肉的人，五花三层的猪肉，切成四四方方的象牙块儿，一股脑倒入在热油中慢慢化出焦糖色的冰糖中，噼噼啪啪响声中，油星四溅。 待肉块全都均匀地裹上焦糖色，仿佛换上了一身新衣服的时候，锅中也升腾起甜丝丝的肉香。 此时将茶汤倒入锅中，大火烧开后转成极小火慢慢炖煮。 肉块在茶汤中上下翻腾抖动，无时无刻不在勾动吃货的心，挑战人的忍耐力，恨不得立刻揭开锅盖大吃特吃。 但是放心，两个时辰的煎熬等待绝不会白费，肉块在茶汤中不断翻滚炼化，出锅后便是脱胎换骨的改变。 肥油都被炼化入汤汁中，瘦肉丝间也都吸饱了混着油香的汤汁。 此时若是用白瓷勺盛出来一块，那肉块颤巍巍地抖落一身酱汁，羞答答落在米饭上，滚上一身的珍珠米粒儿送入口中，肉和米便在唇齿间交融在一起…… 那种能让人浑身毛孔都打开的绝美滋味，吃过一次，就再也无法戒掉，哪怕只是回忆起来，都能让嘴里迅速地蓄满口水。 夏月初做这道茶烧肉，其实最开始只是为了给自己一点心理安慰，加了茶叶可以解腻，那就可以自欺欺人地多吃几块肉了。 没想到做出来之后在家里大受欢迎，她这才将这道菜加入了酒楼的菜牌子中。 张吉松看着盘中色泽棕红鲜亮的肉块，中间点缀着些许绿色的茶叶，忍不住道：“易安居士曾有词曰，知否知否，应是绿肥红瘦，我们这里倒是刚好反过来了，红肥绿瘦，甚妙，甚妙！” 桌上其他人顿时都捧场地恭维起来。 李清照的这句词十分有名，夏月初自然是知道的，但是她并没有贸贸然跟着凑趣。 毕竟在场的人除了廖老爷子，那可都是从小苦读诗书考出来的。 若是聊菜好不好吃，她说不定还能插上几句，但是聊诗词歌赋的话，她身为一个在现代教育下长大的人，还是别在古人面前露怯为好。 万一马屁没拍对反倒拍在马蹄子上了，自己这小身板儿，人家一蹄子踹过来，被踹飞到哪里去了都不知道。 趁着众人夸捧张吉松的时候，夏月初到门外吩咐封七，下去催一下菜。 她感觉屋里已经都吃得差不多了，最后两道菜都是清淡收尾的，尽快上来比较合适。 不但耽搁的时间久了，都觉出饱腹感了，再上来也没人有心情吃了。 后厨很快将最后两道菜端了上来，一道菜是冬瓜盅，还有一道菜是每人一碗的莲花鱼翅。 一整个雕花的绿皮冬瓜被端上桌的时候，还真是颇有些巨无霸的感觉。 夏月初伸手揭开冬瓜的上盖，鲜香味顿时冒出来了。 今天这道冬瓜盅放在最后上桌，前面荤菜也都不少，所以其中的配料选用的都是以清淡鲜香为主的，整个冬瓜盅内的汤汁清亮诱人，在吃了不少大鱼大肉之后看到，果然很让人有喝一碗清清口，顺顺肠胃的感觉。 此时有人揭开了面前的盖碗，不由得一愣。 盖碗中是一朵莲花的造型，粉色的花瓣贴着碗壁舒展开来，花蕊处放着一团鱼翅。 但是让人奇怪的是，这碗中却没有任何汤汁，所有东西都是这么干巴巴地摆着。 夏月初忙上前几步，拿起汤勺，从冬瓜盅里盛出一勺汤水，缓缓倒入张吉松面前的盖碗中。 让人不敢相信自己眼睛的一幕便出现在众人眼前。 原本紧贴在碗壁的荷花花瓣，竟然在汤汁的浸润下分出好几层来，越到花蕊处花瓣越小，层层叠叠地在汤中舒展着身躯。 透过汤汁望下去，最中央的鱼翅竟带上了一些金黄色的光泽，当真像是花蕊一般。 张吉松也怔楞了片刻，若非这神奇的一幕就发生在他自己的眼皮子底下，都有点儿难以置信。 “夏娘子果然是心巧手也巧，这顿饭吃得，当真是大饱眼福也大饱口福了。” 此时桌上其他人等不及夏月初去给他们盛汤，全都自己动起手来。 廖老爷子也道：“你这法子倒是不错，到后面大家都基本吃饱了，此时上来两道清淡的汤菜却又可以合二为一，挺有想法。” 张吉松笑着对廖老爷子道：“难怪连廖老都动心想要将夏娘子收为关门弟子，这水平果然非同寻常。” 廖老爷子闻言笑着摇摇头说：“刚开始是我看走了眼……” 这话一出，席间瞬间出奇的寂静，就好像刚才那些碗盘碰撞声、咀嚼吞咽声从来都没有出现过一样。 张吉松也有点傻眼，他身为知府，之所以来参加初味轩的开业喜宴，是为了给廖老作陪，但如果廖老对夏月初的评价是否定的，那自己今天来岂不就成了个大笑话？ 但是他心里又想不通，这桌菜明明已经远远超出了自己的预期，他甚至敢说，放眼整个东北四府，都能是排得上号的。 那么廖老究竟为何会说出“当初看走了眼”这种重话呢？ 雅间内的气氛瞬间跌倒谷底，空气几乎肉眼可见地凝固起来。