231地道淮扬菜（2更）
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邓建丰和闫文远在雅间里闲聊了一会儿，多是闫文远在绕着圈子打听出初味轩的事儿。 打听的多了不免让邓建丰有些狐疑。 闫文远自己也觉得有些不太合适，想要找个借口圆一下，便道：“其实我这个人也是个好口腹之欲的，之前听人说永榆县下面的七道河镇曾经办过厨艺比试，所以就想着，说不定待过年前后，可以在东海府也来一场大型的比试，所以就忍不住多打听了几句，邓大人莫怪。” “原来如此。”邓建丰顿时兴奋起来，厨艺比试好啊，尤其是官府挑头的这种，大家肯定都会全力以赴，到时候就能一饱眼福了。 最重要是，如果跟闫大人打好关系，说不定还能插上一脚，混个口福尝尝。 于是两个热围绕八字连一撇都没有的厨艺比试聊得热火朝天，直到伙计叩门，才知道是要上菜了。 闫文远听邓建丰说了许久夏娘子的手艺，对即将上来的菜还是颇有些期待了。 谁知何斌推门而入，端上来的却是一道他见都没见过的菜。 “翠珠鱼花，请二位大人品尝。” 盘中的鱼昂首翘尾，口含翠珠，鱼身被盘成三朵鱼花叠在盘中，鱼身上浇满了汤汁，色泽鲜艳光亮，好似一朵火红的绣球花盛开在盘中。 菜一端进来，就有一股淡淡的酸甜味在弥漫在空气中，邓建丰的馋虫顿时就被勾起来了。 闫文远有些发懵，这道菜好看是好看，味道也很香，但…… “这是淮扬菜？”闫文远纳闷地问上菜的何斌，“难道真是我离家太久，竟从不知道还有这么一道菜。” 何斌笑着说：“大人，这小的可就不知道了，不如小的叫夏娘子来给您说说？” 闫文远忙摆手道：“不用不用，我也不过随口一说罢了。” 他说罢夹起一筷子鱼肉放入口中，登时就眯起了眼睛。 邓建丰见闫文远吃了一口鱼肉之后就陷入了沉默，心里有点打鼓，难道是不合胃口？ 于是他也夹了一口尝尝，鱼肉外层酥脆，内里柔软嫩滑，酸甜口是很常见的酱汁，不敢说是人见人爱，至少也不会让人厌烦，而且夏娘子的酱汁味道好极了。 所以这到底是怎么了？ 邓建丰小心翼翼地问：“闫大人，怎么？不合口味么？还是说，不像是淮扬菜的味道？” “不不。”闫文远连连摆手，瞬间打开了话匣子。 “这道菜鱼肉外脆里嫩，口味酸甜适中，十分好吃。 我记得曾经有人说，调一碗糖醋汁，无论做鸡肉还是猪肉，吃起来味道都是一样的。 但是这道菜的酱汁却并没有喧宾夺主，让人能够清晰地分辨出，哪个甜味是酱汁的酸甜，哪个甜味是鱼肉的甘甜。 虽然是从未吃过见过的菜色，但不得不说，这道菜深得淮扬菜‘主料突出，注重本味，浓而不腻，咸淡适中，煎炒溜炸者滑嫩爽脆而不失其味’的精髓啊！” 邓建丰一直以为自己是个老饕，不管吃什么也都喜欢点评一二，但是今日听了闫文远的这番话，才惊觉果然是一山更有一山高，对其佩服得五体投地。 这会儿工夫，又上来一道菜。 “清炒虾仁。” 何斌上这道菜的时候，心里就有些担心，之前那个鱼，似乎府城来的大人就不是太满意，而这道菜除了葱花就是虾仁，是不是也太简单太素净了？ 不过闫文远却并不这样觉得，看到这道菜，他的眼睛一亮。 “没想到在东北竟然能吃到清炒虾仁！”闫文远说着拿起筷子，夹了一个虾仁放入口中，面上露出满足的幸福表情。 白色的虾仁装在素白的瓷盘中，按说应该会浑然一体，分不清主次，本是菜肴配色的大忌。 但是这道清炒虾仁，半透明的虾仁挂着浅水红色光晕，点缀着青翠的葱花，在素白细瓷盘的衬托下，格外地清爽宜人。 河虾的个头本就不大，剥出虾仁来，更是只只如指甲般大小，团在盘中像一粒粒珍珠，闪着诱人的光泽。 入口细品，虾仁爽滑劲道。 咬破虾肉后，带着河虾特有鲜味的汁水迸出，充斥在唇齿之间，满口鲜甜。 闫文远吃得兴起，忍不住又给邓建丰讲解道：“邓老弟，你莫要看这清炒虾仁看起来并不起眼，但是做法可不是剥出虾仁丢下锅随便炒炒就能有这般好味道的。” 美食迅速地拉近了两个人的距离，刚才还是满口的邓大人，此时就已经变成邓老弟了。 当然，自己比闫文远还要大上几岁这种事，邓建丰是不会说出来破坏气氛的。 “首先说这个虾仁，必须选河虾或是湖虾，虽然个头小但是鲜味足。剥出虾仁后，还需要反复地打水，就是把虾仁放在清水中用竹帚搅打出杂质，将水滤去，这样反复十几次之后，虾仁才能如此洁白无瑕。若是上讲究的酒楼，每做一道菜都要换一把竹帚，远非一般的炒虾仁可比的。” 邓建丰听得心驰神往，感慨道：“有生之年，还是要感受一下阳春三月下扬州的美好啊！然后去好好尝一尝淮扬菜的味道。” 闫文远却指着桌上的两道菜道：“守着夏娘子这样的手艺，还用下什么扬州，在家门口就能吃到地道的淮扬菜。” “夏娘子的手艺真有这么地道？”邓建丰惊讶地问。 虽然邓建丰对夏月初的手艺十分推崇，但是那也仅限于她做什么菜都好吃的这种程度。 可若是说各地菜系，那可不仅仅是有天赋做的好吃就可以的。 许多当地人拜师学了十几年，都未必能得当地人赞一句地道。 谁知道夏娘子年纪轻轻竟然有如此实力。 两个人一边吃一边聊，不多时，翠珠鱼花只剩下当摆设用的鱼头和鱼尾。 清炒虾仁的盘子里，只剩下零星几粒虾仁和几点翠绿的葱叶。 好在恰在此时，何斌又端着两道菜上楼来了。 “让二位大人久等了，红烧狮子头和文思豆腐羹，请慢用。”