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阿黛尔看着眼前的银餐具和部分瓷盘，点点头，表示自己知道了。 为了给她造势足够，公爵把家里原有的一套旧的镀金餐具全都废弃了，转而重新打造了一套有几百个物件的成套餐具，镀金餐具上有家族标志，花纹是阿黛尔喜欢的月桂和海波，很有希腊风情味道的一套东西。 第一道的头盘，准备的是汤水，在用餐之前首用汤。 目前准备了六种，实际当日晚宴上会上三种，阿黛尔现在就是在做这个选择的工作。 常见的汤水很多，类别有肉菜汤或是面包汤，顾名思义，一个里头是蔬菜和肉，搭配上的是精心制作的肉馅，汤里一般也还会有菌菇、洋葱、或是一些海鲜。面包汤听着简单，但也不是随便往汤里撒点面包屑就可以应付的，一样是高汤熬制，其他的配料与肉菜汤也差不多。 “再给我个小面包吧。” 阿黛尔喝了两口鸽子汤，又试了一口酱虾汤，就觉得自己顶不住了。 仿佛满肚子都已经是汤水了，必须要吃一些面包搭配一下，偏偏说要试菜是她自己定下的。 作者有话要说： 阿黛尔：日子突然变得有点苦了（？） 第48章 搭配汤使用的面包做了三种，到时候会上的是两种。 这是阿黛尔已经定下的，一种是她个人比较偏好的酸面包，之前她要的软小面包虽然是她的最爱，但是不合适用在正式晚宴上配汤；一种是常见的硬邦邦的法棍面包，这是传统的口味，也是常见使用的搭配之一。 面包是饱腹用的，为了满足部分可能胃口很大的男客人，搭配汤水上的面包必须足够大，面包皮也是要能够蘸汤的那种，确保不管是男宾还是女宾都能够接受。 酸面包有脸庞大小，口感软硬得宜，外皮比较酥脆，但不到会掉渣的那种脆度，里面比较柔软，厨师做就要七八个小时，这种纯天然酵母做的粗粮酸面包非常能顶饿。 圆圆一个，又很考验厨师的做面包基本功，哪怕是胃口小的女士，将它切开成四块，取其中一两块切片吃也足够了，不至于剩下一部分看着不雅。 酸面包的酸度可以通过控制天然酵母的制作和配比来控制，但就她了解的，访客大部分连普鲁士或俄罗斯那块的酸黄瓜酱菜都可以微笑接受，再加上酸面包又是吃惯了的食物，只是一般口味，应当不会有什么问题。 为某些口味特殊的客人，阿黛尔还让准备了黄油和几种蘸酱，咸、甜、水果口味都有。 酱料的小碟子以四叶草样子分隔，将碗碟拼起来摆放，到时候有需要的就直接给客人上一个整套，看着也好看。 “就这三个……” 阿黛尔因为要吃的品种太多了，所以并没有像一般用餐的习惯那般，把面包或是汤水都喝得差不多。 她点点面前的几个汤碗，管家在一边侍奉着，看过之后点头。 阿黛尔想了想补充说明。 “‘营养汤’里的蔬菜切得再碎一点，因为已经炖的很烂了，如果太大块的蔬菜在里面看着不好看，所以切丁处理，肉馅再提提鲜，我个人是比较喜欢鸡肉馅，如果再有其他的创作，可以拿过来再试试……哦对了，给玛丽安娜那边上菜的时候，不要放胡萝卜，如果她要的是营养汤的话。” 她一边擦着手，一边吩咐着，厨师和管家都认真听着记下，营养汤是煮的时间比较久的肉菜汤，不过有一个好听的名字。 “然后是这个‘酱虾汤’，到时候让于勒先生那边给安排上好的海鲜大虾，厨房去挑拣时候注意一下，虾的品种你们看着有的材料选，应该是早上就能够送来，已经和那边说过了，确保要用新鲜的虾提前酱过入味，晚上再煮的时候就好吃了。” “‘王后汤’啊……保留汤品了，”阿黛尔犹豫了一下，最终点点面前的鹧鸪肉馅的那一份汤，“就这个吧，之前在加西亚伯爵那里吃着，感觉挺不错的，既然营养汤的肉馅已经选了雉鸡肉馅，那这边就选这个吧。” ‘王后汤’有一个好听的名字，其实只是里面的肉馅内容不一样。本质上也是高汤加肉馅的搭配，但谁让它有些渊源，所以才显得有几分特殊。 阿黛尔放下湿毛巾，等佣人把面前的餐具餐盘都撤下去，换下第二道要她品鉴的菜。 第二道菜也属于头盘，不过和汤品不同，这是一道杂烩，是还冒着热气的新鲜切块烤肉、刚出炉的热馅饼、提前准备好的圆面包与冷火腿、冷香肠、冷腊肠搭配，再加上一些水果混在一起。 因为里面内容多，所以看起来会堆得很高，但不能够阻碍到客人的视野，妨碍他们互相说话或是传递食物。 管家说放在中间或者在相对不那么重要的客人面前是常见的选择，阿黛尔于是想了想只让往中间放。 “这个羊肉做得好！” 阿黛尔吃了一口香气扑鼻的烤肉，就觉得自己的胃口仿佛瞬间又被打开了。 杂烩里的烤肉虽然是刚刚烤好还热着的，但绝对不会很烫，尤其是为了和后面一道的大肉菜区分开来，但烤肉自有烤肉的风味，那股肉香是能够瞬间勾起馋虫的。 “我记得家里还有一些普鲁士的风味腊肉，把那些安排到这道菜里面好了。”虽然法国也有自己的香肠腊肉，但阿黛尔还是觉得，似乎是德国那边的要更好吃一点。