丧夫后的滋润日子 第111节
从前是本钱少，人手不够，所以硬着头皮，啥事儿都要自己插上一手。 如今真的是再好不过，后厨有这两位坐阵，总体由周掌柜统筹，她身上的担子一下子就轻了。 后头在卫三娘和大小孙氏的宣传下，越来越多的伤兵家眷上门应征。 不过十天，十五位女堂倌也已经就位，顾茵暂且点了最伶俐的大孙氏做领班，每个月多给他半两银子工钱。 堂倌的训练也不用顾茵自己来，王氏闲来无事就来指点她们。 接着殿内软装也提上了日程——这次不是顾茵没钱装潢，是这酒楼本就是新建，装潢都是崭新的，连桌椅都是上好的、齐全的。 两层酒楼，下面的一层是大堂，招待散客的，并不用添置什么。 上头的桌子更大，每章桌子的间隔也更开阔，间隔中间放上屏风，则更添雅致，也不会显得嘈杂。 而隔开的屏风，则是王氏从库房里给顾茵掏出来的。 王氏也是后头才知道，原来之前她和顾茵去的那个库房，只是存金银细软的库房，隔壁还有一间存古董大件的，光是屏风、假山石、大型落地花瓶，每样就有好几十个。 当然了，这些东西还是带着宫廷徽记的，想变现那是不可能的。与其在家里吃灰，那干脆拿出来物尽其用，省的自家还得再花银钱去置办。 别说，好东西就是好东西，顾茵不懂赏玩的，看着那些屏风、花瓶往酒楼第二层一放，都觉得档次立马上升了不少。 二层另外还有几间厢房，就也有样学样地布置起来。 反正只要踏上第二层，不消费个十两银子，都会觉得对不起这些摆设！ 最后也最重要的，就是店内主要经营项目了，整个店的经营方向。 这次肯定不是做平价的中式快餐了，而是做真正的中高端客户的生意。 这时代点菜一般是写成小签筹，挂在墙上。原先这酒楼里也留出了这样一个地方。 这步骤简单，顾茵让人按着周掌柜他们每个人的拿手菜做了一批，还让人做了一些菜单，不过和后世不同的是，这次的菜单不是纸质的——好纸不便宜，便宜的纸没有格调，纸张在日常使用中肯定损耗很大。虽说不差钱，但是能省还是省一些。 就是做成卷轴式样的布制菜单，一打开就能看到各色配着图的各色菜肴。 这次当然还得写传单宣传，还由武安负责，听说还要这样的菜单，他也把这活计拦下了。他现在已经在学画了——现在文大老爷回了翰林院供职，并不能像从前那样日日陪他念书，就让武安和文家的文琅一起，由另外的先生教。 那先生是文老太爷亲自挑选的，水平自然不用操心。而且等到文大老爷下值，他还会再对他们的功课进行最后的点评和批校。 武安根基浅，但聪明又认真，换了个先生也是一样的用功。 他年纪还是小，家里境况也非常人能比，并不是一定要走科举的路子才能出头。 所以在他通读完启蒙的读物后，文大老爷不想让他这个年纪就接触四书五经和八股文，就让先生教他琴棋书画和君子六艺。 二百张连图带画的传单加上几十个菜单卷轴，小家伙半个月就画完了。 还别说，聪明人学什么都比常人快，他画活物还缺神韵，画一些简单的吃食，却是栩栩如生。 开业之前，顾茵最后做了一次市场调查。 这不调查不知道，一调查吓一跳。 在现代的时候，不少美食博主称呼北京是“美食荒漠”。 但眼下这个架空时代的京城，则全然不是那么回事，那是卖什么吃食、做什么菜系的都有，随便一家市口好的小店，人家都有自己的拿手菜！ 像周掌柜那些拿手菜，只要是规模大一些的酒楼，人家的厨子也都会做。 而且虽然是新朝，但绝大多数京城百姓的生活并没有受到影响，绝大多数的老牌酒楼也都是屹立不倒许多年。 老牌酒楼的东家大多非富即贵，资本雄厚。想从他们手里抢食客，不另辟蹊径那几乎是不可能做到的。 时下天冷了，顾茵和周掌柜商量了一番，就准备在开店之处推出了火锅和烤肉两样作为本店特色。 她就不信了，啥事儿是一顿火锅和烤肉不能解决的？！ 火锅分四种口味，骨汤的、菌汤的、酸汤和牛油麻辣的。 前三种便宜一些，牛油麻辣的则贵上一倍。尤其是牛油，很不好买。 说来也有些好笑，这事儿还是武青意帮着顾茵办的。 当时顾茵思索了好久，才决定找他帮忙。 她难得开口，武青意自然没有不应，见她神色纠结，还道：“我虽不懂经营和厨艺，但既是你想做的，要人要是要东西，我自然无有不应。” 他的语气和神态太过认真了，好像下一秒就要为她上刀山、下油锅似的。 顾茵被逗笑了，忙道：“没有那么严重，就是我想买牛。” 杀牛犯法，但凡谁家的牛意外暴毙了，那肯定不愁卖，根本轮不上顾茵，附近的乡绅富户就会把牛买回家了。 虽然武青意现在的身份杀几头牛根本不会有人敢置喙，但让堂堂一朝国公，为了自家的生意去杀牛，还是太跌份儿了。 顾茵其实就是想让他帮着打听一下渠道买那样自然死亡的牛，又觉得这样的小事儿还要麻烦他，实在是有些大材小用，也怕他嫌事情太鸡毛蒜皮。 “原是这个，”他笑起来，“我从前倒未留意过，不过只是打听一下，想来并不麻烦。” 后头这事儿便由他负责，他负责朝廷禁卫的同时，还负责京城守备。耳目遍及京城周围，探听消息实在方便，到了十一月，开业前，就为顾茵搜罗来了七八头因意外而暴毙，或者自然老死的耕牛。全京城附近的村落都找遍了，也就这么多，再想要多的，再没有了。不过牛体积巨大，七八头也很够顾茵用了。 天气已然冷了，这些牛经过庖解，用冰冻上，能存放许多天。 牛就位之后，顾茵定做的铜锅和网格烤盘也送来了——这些铜锅有些中间多了一道隔断，做成两格的。还有另外做成四格的，让客人可以根据口味选择是要一种锅底还是鸳鸯或者四宫格。 烤盘则是铁线做成的网格状方形盘子，可以让客人选择是自己在炭火上慢慢烤，还是由后厨代劳，直接送上烤好的成品。 后续其他工作逐一完成，十一月初五这日，食为天大酒楼正式开业！ 两大串挂鞭放响之后，两队舞狮队从街口随着锣鼓声跳跃着过来。 那狮头眨着眼睛，威武非凡，猜着锣鼓点或扑或跳，讨喜非常。 后头两个“狮子”遇上，热热闹闹地争斗了一番，最后一起从口中吐出东西——不是后世常用的对联，而是许多个红色信封。 围观的百姓们其实还以为是发喜钱，争先恐后地去抢。 抢到后一打开，里头是一张图文并茂的传单，还附上一张代金券，满五两减半两的。 这东西实在新鲜，还有字有画的，大家虽然失望，却也没有随手丢了。 等到舞狮结束，就是最后的剪彩仪式了。 顾茵作为东家，站在最中间，由她来主持这个仪式。 顾茵握剪刀的手微微发颤，眼睛都红了。 周掌柜见了便轻声劝道：“东家莫激动，这次的开业也会很成功的。” 顾茵点点头，她倒不是担心那些。 两个舞狮队就花出去了二十两银子，还有其他林林总总的前期投入，她都不敢去仔细算。也得亏现在家里富了，想要啥都能立刻行动。 搁以前还在寒山镇上，哪儿敢想这些呢？ 简单却隆重的剪彩仪式结束后，酒楼大门敞开。 瞧过热闹的百姓拿到代金券的，又正好准备在附近吃饭的，则会进店看看。 太白街市口极好，不到半个时辰，店里就进来了好几十个客人。 不过大多都是平头百姓，所以他们并不会去二层雅间或者包厢，而是都直接在一楼大堂。 都是老本地人，上来肯定要问有什么特色。 以大孙氏为首的女堂倌，个个都身穿淡黄色的工作服，都会报以微笑，送上菜单。 菜单上头同样有画，即便是不识字的客人，也可以选出自己想吃的。 菜色都明码标价，素菜和点心在半两银子左右，荤菜则看情况而定，一般并不特别复杂、用料不珍贵的荤菜，则在一至二两之间。总价超过五两银子，则会赠送一份主食。 一般来说，一个三口之家，花上个五两已然能吃的很不错。 这定价自然是从前的顾茵不敢想的——在镇子上这都够普通人家半年嚼用了。 但京城这样的地界儿，看着不显山不露水、其实身价颇丰的人太多太多了。 能来太白街附近，凑酒楼开业热闹的，就没有兜里没闲钱的。 尤其眼下的食为天大酒楼不论是装潢还是位置，都很对得起这个定价。 倒也没人因为定价而直接走人的。 不过顾茵预想的情况还是发生了——有客人看完菜单后，不怎么满意地道：“你家这些菜外头大酒楼都有，价格也差不多。唉，我还是回之前的地方吃去吧。” 贪新鲜的食客多，念旧的食客也不在少数。 和他有同样想法的人也跟着站起身准备离开。 而这会儿功夫，周掌柜已经让人把店外的东西准备妥当，开始现场炭火烤肉。 那炭火在半人高的铜架子里烧的旺旺的，刷了油的网格烤盘往上一放，立刻滋滋作响。 等到烤盘烧热，则放上早就准备好的牛肉、羊肉、五花肉、腊肠、韭菜、玉米粒等各色食材。 奇妙的香味扑鼻而来，等最后周掌柜再上头撒一把孜然或者辣椒面。就没人闻到不流口水的！ “你家的炙肉好特别！”第一个想走的食客走到门边就停下了脚步。 炙肉这种吃法并不新鲜，但不知道为什么，从未有酒楼把普通的炙肉烹调得如此香气逼人！ 这是自然，因为加了孜然辣椒面和白芝麻。这哪里撒的是调料，是真金白银啊！ 顾茵笑着不解释。 因为肉切得薄，蔬菜也都是小份，所以没多会儿功夫便烤好了。 周掌柜再把肉切成小块，蔬菜分成小份，放到盘子上请已经进店的人试吃。 等到一波试吃结束，这些个走到门口的人又再折返回去。 后头周掌柜就不再撒那些了，毕竟试吃又不赚钱，调料比食材本身还贵。 这次他在食物上刷酱，顾茵自己做的甜面酱和咸面酱。 烤出来香味并没有那么浓郁，但那酱刷的足，烤过的食材看着润润的，格外让人有胃口。 光这烤肉一样，就在没有人客人能从食为天“逃”出来，还顺带把不少只在外头看热闹，而没准备进店的客人都吸引进来了。 等到后头有人当了领头羊，点了个麻辣牛油火锅，食客们进门和点单的速度就立刻又上了一个档次。 谁能在这寒风瑟瑟的冬天，抵挡得住火锅呢？ 热腾腾的火锅汤底，配上切好的各色肉卷和蔬菜，筷子一夹一烫，眨眼的工夫就能把吸饱了汤汁的菜吃到嘴里。