第36节
“差不多就是这个意思吧。”杨蓉猛点头。 宋清辉心道那是你不知道你哥开给我的薪水。我在这儿干一天，顶我在补习机构那儿干几天的。但他不想告诉杨蓉这些，略想了想就说：“我在补习机构当了好几年的老师了。实话告诉你，给那些没开窍，嗯，是学习还没入门的学生补课，比在这里干活还累。” ？ 宋清辉敲敲自己的脑袋说：“这里累！怎么都讲不明白时，恨不能把人倒提，把里面的水倒出去，好好控控死不开窍的脑袋。但又怕里面是浆糊，给我这一晃再更糊涂了。” 杨蓉莞尔。接着问道：“那你给我补课呢？也比在这儿干活累？” “那倒没有。你比他们可强多了。你只差一层窗户纸没捅开而已。什么时候你捅破这张窗户纸了，你自己会想去读博士的。”宋清辉诚恳地说出心里话。 “真的？”杨蓉不敢相信。 “骗你做什么！你要对自己有信心。你看昨天那些单词你就记得挺好的，今早的晚上咱们再复习。”宋清辉靠在架子上，两手抱肘，脸上带着令人不容置疑的微笑。 “嗯。”杨蓉得到宋清辉肯定和认可性质的鼓励很开心。她早起就在脑海里过了一遍昨天补习的功课和单词，结果发现自己记得挺多的，所以今早的情绪特别好。这效果令她更愿意努力。 宋清辉见杨蓉不反感学习，就又叮嘱她一句： “昨天的内容你有空也看看，免得忘记了。” “嗯。我一会儿坐车去上课的路上会看的。” 宋清辉立即赞道：“好样的。保持住这样的学习劲头，你很快就能在知识的海洋里自由自在地畅游了。” 杨蓉抿嘴笑，很是向往自由畅游的远景。她兴致勃勃地说：“我费了挺大劲背下来的，忘了就太亏了。”说完她又补充：“怎么也得等我过了四、六级再忘。” 宋清辉笑，等过了四、六级，大多数的生僻单词都会跟自己的名字一样不带忘了的，更不用说那些使用频率高的了。 他们俩在架子堵头那儿小声说话，突然间闻到一股特别的香气。 油炸辣椒！ “那厨师要做什么？” “他说要先做红烧肉，然后做白切鸡，最后炸鱼。我刚才洗了菜心苗和空心菜，他一会儿要做蒜茸菜心苗、上汤西洋菜，蒜茸炒胜瓜。” “那咱们今天中午可以换口味了。”杨蓉隐下西洋菜不能吃的家训。 “是啊。以后每天都可以吃不同的一荤两素。我过去刘师傅那儿看看，顺便学点儿，你去不？” “去。”杨蓉把母亲远离厨房油烟的宗旨跑去脑后，欣然跟着宋清辉去闻油烟。 刘师傅灶前的抽油烟机已经开到最大，但炸香辛调味品的味道还是散逸出来。宋清辉抽抽鼻子，看看抽油烟机，心说这开放式的厨房还不得散到吃饭的客人那儿啊。得提醒杨梓把这抽油烟机清洗一下了。 他和杨蓉凑到刘师傅身边，见他在滚油锅里加了八角、桂皮、胡椒、辣椒、大蒜瓣等，特殊的香气令喜食偏辣食物的宋清辉使劲抽鼻子闻味。 他不由地开口赞道：“好味道。” 刘师傅笑着回答：“是老细这店里的材料好，过油就香。”说着话，他用笊篱把将炸好的熟油里的八角等捞出来单放到碟子里。 球仔端了装有八分满凉水的汤锅问：“刘师傅，这些水够吗？” “够了。把那块肉放进去了。”刘师傅指挥球仔把一整块的五花三层送进汤锅里，然后他倒了小半瓶的料酒，加了几片姜，又掰了两根大葱白扔锅里，用笊篱轻轻推动完全浸到水里的五花肉。 “刘师傅，整块肉焯水不用先切？”杨蓉惊讶于他这样的焯水方法。 刘富源抬头看一眼杨蓉，心说这是老细的妹妹，告诉她无妨。但他瞥一眼宋清辉和球仔说：“球仔，你把剩下的那些小黄鱼洗干净，会洗不？” “会。”球仔实诚地点头。 “我带他去洗吧。”宋清辉端了鱼盆，招呼球仔去后门的水池。刚才洗过一次鱼了，他知道刘师傅的要求。 待两人走了，刘师傅这才告诉杨蓉：“焯水后再切，能保住肉块的大小和形状不变。不然猪皮、肥肉、瘦肉在滚水里缩水不一致，做出来的红烧肉块不整齐，卖相不好看。” “嗯嗯。刘师傅你放心，我只看不说。”杨蓉看刘师傅先撵人再解释，明白了他的意思。 刘师傅笑笑。他倒不怕宋清辉学了去，人家将来是要做医生的，不会跟自己争饭碗，但那个球仔就不好说了。教会徒弟会饿死师傅的，再说那还不是自己的徒弟。 锅水开了，刘师傅把五花肉捞出来放到案板上，关火，倒掉汤锅里的废水。然后把尚有些烫手的五花肉切成均匀的、3厘米见方的大块备用。 “熬糖是这道菜最重要的一步。”刘师傅一边做一边给杨蓉讲解。 只见他用汤勺慢慢搅动油锅里白糖。熔化、起砂、拔丝、变色，由黄变红了，他立即把糖浆盛出来。熬糖的油锅里放入切好的肉块去翻炒，煸出部分肥油后加一半的糖浆再翻炒，直到所有的肉块挂上红色，他才小心地加了一点儿开水，倒入另一半的糖浆继续翻炒，直到所有的肉块再次挂上糖浆呈红色，关火，把五花肉块仔细地夹到砂锅里，猪皮那面朝上。 这次他加到砂锅里的开水就比较多，所有的五花肉块都被水没了，盖盖，小火慢炖。然后他把洗净、切好的梅干菜整齐地码在盘子里，备用。 “这就可以了？”杨蓉没看懂。 “还早着呢。”刘师傅洗干净汤锅，装了大半锅凉水，又加了生姜和大葱白开始烧水。“我现在准备做白切鸡了。” “好做吗？” “会者不难难者不会。”刘师傅把鸡爪子塞进已经洗好的鸡肚子里。这是只整鸡，是从后面开口，掏出了所有的内脏。“靓女你帮我看着水，水快开了喊我。我准备炸鱼的芡粉。” “好。” …… “水开了。”杨蓉喊搅拌炸鱼芡粉的刘师傅。 “谢谢啊。”刘师傅放下芡粉，提着鸡头把鸡身下开水锅浸烫。 “1——2——3起。” 刘师傅掐着那只鸡的脑袋，把整只鸡按在滚水锅里泡了三秒钟的热水澡，提出来就按到冷水盆里来回翻身滚了几次。 杨蓉替那只慷慨赴餐桌前还要被迫承受冰火两重天的鸡难受。 刘师傅才不会管杨蓉想什么呢。他专注地控出鸡腔里的残水，又提着那只鸡到汤锅里浸泡三秒。反复几次后，他把整只鸡按入汤锅用小火煮了一会儿，然后满意地关火，盖盖，焖。 “这就可以了？”杨蓉好奇。 “差不多了。要再焖一会儿。等吃的时候拎出来。”刘师傅放开在汤锅里焖着的整鸡不管了。他把砂锅里五花肉逐个翻身，每一块肉都改为肉皮朝下，然后盘子里的梅干菜整齐地摆放在瘦肉上面，继续小火炖。 球仔端着洗好的小黄鱼回来了。 “用厨房纸巾把鱼身上的水擦干净了。”刘师傅吩咐球仔。这个连烹饪职高都没读过的衰仔，真是干什么都要吩咐到。好在是个听话的憨厚生。 热锅宽油，刘师傅把擦干水的小黄鱼沾上勾兑好的芡粉，他要开始炸鱼了。杨蓉看了第一条小黄鱼入锅，油烟一起，她便立即就躲了。 她去找柜台前煮煲仔饭的宋清辉聊天。 第48章 48酥炸小黄鱼 老母，我都不怕考，你…… 宋清辉一边煮煲仔饭, 一边指导明仔煮面、煮粉。 “不能煮过火了，也不能不熟，你叫不准用筷子夹一下。夹不断, 或者夹断了有白心，就是没熟。这时候你要小心了, 一定要看住火候。煮过火的烂面条，除了七老八十没牙的顾客，年轻人没有爱吃的。” 明仔很认真地听着。 见杨蓉过来, 宋清辉舍了明仔问杨蓉：“学会了？” “记住基本步骤了。”杨蓉用手机翻找出五花肉的做法。她认真看了一遍后叹道：“五花肉的做法好多啊。白切鸡的做法也各不相同。” “你要感兴趣就挨个试试。咱们这儿人多，只要做熟了，一人一块不用担心浪费。”说话间, 宋清辉注意到一个笊篱里的米粉煮好了，他快速提起笊篱把米粉倒入准备好的汤碗里, 再把烫熟的生菜加上，舀了一勺牛腩，浇上满满的一勺牛腩汤, 再加一满勺煮粉的滚汤。 看锅的明仔有些不好意思了, 他收敛心神摈弃宋清辉和杨蓉聊天的干扰，专注地看汤锅里的面条。 宋清辉见他不好意思也就不说他，只把那牛腩粉搁到杨梓面前的空托盘上，说：“老杨, 牛腩粉好了。”然后回头继续一边看着那两排砂锅里的煲仔饭，一边跟杨蓉聊天。 “我怕自己做的不好吃。”杨蓉犹犹豫豫。 杨梓拍铜铃招呼甘泉取餐，然后打发明仔去收拾饭碗、洗碗，自己来看煮面的汤锅。他鼓励妹妹：“你能做熟就行。”而后又有些担心地提醒：“你要不怕被热油烫了，你就试试。” “我戴棉手套可以吗？但会不会溅到脸上？” 杨蓉犹豫了。“我爸回家说过有油锅着火意外毁容的患者。” “小心点儿都未必会烫着。一天三顿饭，全国起码三亿人家, 有几例油锅着火的。还毁容呢。你害怕就别碰油锅。” “我还是想试试。” “想试就试试了。” “就是那些配料各种到底要加多少，我问刘师傅是不是不怎么好？” 甘露见杨蓉真的想试，就说：“别去问，那是他的独门绝活，人家要靠那个吃饭呢。你要想练习做红烧肉，我觉得你可以先按网上建议的各种调料的配比做，多试验几次，肯定能得出一个最好吃的比例。” “嗯。那我明天就试。” 杨梓把顾客点的香煎芋头糕的餐单给陈阿婶，看看手机的时间显示逗妹妹：“小蓉，你今天要不要提前吃饭？” 杨蓉掏出手机看了一眼时间说：“哥，这还早着呢。我要等红烧肉和白斩鸡好了地。” “晚上还有盐焗鸡。” “真的？” “真的。我定了裹鸡的油纸，要下午送来的。” “那我也要先尝尝红烧肉和白切鸡。我看刘师傅做时都要流口水了。” 杨蓉把大家都说笑了。 他们这些人在前面也都闻着刘师傅炸辣椒等的味道，心里也都充满了对刘师傅手艺的向往之心。宋清辉还跟杨梓提了油烟机清洗，并已经安排好清洗时间了。 午饭前的时光，是早晨打仗一般紧张后天赐的一个休息时段。可今天因为刘师傅的试菜，将所有人的胃口和心吊起来了。 刘师傅的动作很快。炸了小黄鱼就开始炒菜，一时间满堂飘香。 杨梓安排甘妈妈母子三人带着杨蓉和宋清辉一起先吃。 甘妈妈谦让道：“老细，你先去吃吧。” 杨梓搞不清楚昨天还一口一个“憨木仔”叫着的甘妈妈，今天怎么突然和自己外道了。他晃晃手机说：“我和露露换班吃饭，这会儿的人少，我先顶岗。您吃了饭得替陈阿婶和赵阿婶呢。” 甘妈妈有心说现在人少应该让阿陈和阿赵先吃啊。但她转念想到老公的提醒，要在人前维护憨木仔的老细地位，便恭顺地服从了杨梓的安排。 宋清辉和甘泉一人端了一托盘的菜，甘露端了半盆汤，杨蓉端了半盆饭，甘妈妈拿着饭碗跟在后面。 他们的饭菜刚摆上，临近座位的顾客就很眼馋了。 “你们现在有饭菜卖了？” “明天会有，今天这些是师傅的试验品。” “明天中午来吃吧。以后每天都有一荤两素不重样的。” “我们替大家尝尝味道好不好。”甘泉笑嘻嘻地向打听饭菜的人开玩笑。 “看着挺不错啊。” 是挺不错的。 砂锅里的红烧肉肉皮朝上，不仅色泽红亮，而且浓香的肉味直往众人的闭孔钻；五条酥炸小黄鱼颜色偏深了一点儿，整整齐齐地排列在长方形的白瓷盘子里，勾得人想伸手抢一个了。半只色泽金黄的白斩鸡趴在白瓷圆盘子里，半边鸡头被散碎的香菜挡住了劈开的部分，嫩绿和油黄搭配在一起，令人不由要赞一句摆盘漂亮； 素菜里的上汤西洋菜颜色浓绿，中间是过油后呈金黄色的蒜瓣和一瓣瓣松花蛋；蒜茸白菜苗那一盘是白色蒜茸点缀在翠缕的菜心苗中间；唯有那盘蒜茸炒胜瓜，淡绿的瓜片上不仅有白色的蒜茸还有星星点点的、紫色的元葱粒。