第3章
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“我为前菜准备的餐前酒是榛子风味的香槟，甜味突出，这是其二，”他背过身去，声音上扬，“要制作能够与这款酒搭配的前菜，同时保证上餐过程中食物风味不会流失，你做得到吗？” 第2章 澳门1 “主厨……这完全是在为难人吧。” “是啊，不管怎么说现场创作一道符合要求的菜也太不可思议了。” 躲在一旁削皮的厨师们窃窃私语，四宫最后两句换成了英文，在场的人都同情地看向门口的小姑娘，她应该还没成年吧？遇上四宫主厨真是太不幸了。 “不过，如果你害怕了的话，”四宫意有所指，“按照我的菜单做……” “excuse me，”文奈弯腰拍了拍削皮的金发厨师，“我能看一看你手里的萝卜吗？” 金发厨师被吓了一跳，手一抖，萝卜往下掉去，被文奈及时接起。 “喂——你有听到我说话吗？”四宫咬牙。 “当然，”文奈笑了笑，起身对他行礼，“我一定会让你满意的，主厨大人！” * 水灵灵的白色大萝卜躺到案板上，其他厨师只见文奈手起刀落，一阵眼花缭乱后只剩整齐码好的萝卜丝。 “这是打算做什么？”金发厨师好奇地探头，“白萝卜用做配料的话也太多了……” “你等着瞧就好了。” 文奈取出蒸好的腊肠腊肉同样切作细末，萝卜丝下水焯过后挤出水分，调味，和腊味搅拌在一起。 “居然是要将白萝卜做主体吗！” 厨师们不由自主地去看四宫，在“蔬菜料理的魔术师”面前这么做，这个小姑娘胆子真的很大。 “看什么看？活都干完了吗！” 四宫隔着眼镜瞪向众人，瞬间整个厨房又安静下来。 “哼，原来如此么。” 他看着文奈有条不紊地搅拌好粉浆，已然明白她要做什么。 但还不止——文奈又取出猪绞肉和虾仁。 “果然有这个啊……”只见她忽然笑起来，从橱柜里找出了一堆巴掌大的蒸笼，“这样就方便多了！” 萝卜丝、腊味、粉浆混合后倒入锡纸盒密封上蒸笼，文奈在这段时间里又准备好了用来做烧麦的猪肉鲜虾馅。 仿佛魔术一般，面皮在文奈手中化作漂亮的褶皱，众人眼睁睁地看着鲜美的馅料被包裹住，只剩最后一点如同花开后的内蕊。 一个烧麦，刚好放入一个蒸笼，文奈观察了一下料理的状态，开始进行最后的准备。 葱花伴随着簌簌的切割声落入料理机，给美乃滋染上青绿的颜色，文奈取来苹果，在小锅中慢慢熬煮直到化作有些粘稠的果酱，去掉果肉渣滓后便得到了明黄色的漂亮果胶。 一切准备完毕后，刚好萝卜丝也蒸好了。 此时厨房里已经香气四溢，在削土豆皮的帮厨忍不住咽了口口水，又咽一口，所有人都有些神思不属，蒸腾的白气像是小勾子，要把他们的魂都勾出来。 文奈开始摆盘了。 萝卜糕切成四指宽的厚片后单面煎香摆在长方形瓷盘一边，青葱美乃滋在正中心挤成圆形，蒸好的烧麦出炉，她小心地把果胶挤在烧麦的正中心，然后重新盖上蒸笼盖子放到瓷盘另一边。 “完成了吗？” 金发厨师忍不住问。 文奈看着瓷盘上两道精致小点没有回答，这时远处的烤箱忽然“叮”了一声。 “差点忘了，还有最重要的——”她弯起眉眼，像是小鹿一样蹦跳着去取出烤盘，“焦糖脆片！” 圆形的焦糖脆片上有着冰裂纹一般的美丽纹路，文奈将脆片小心翼翼地放到青绿色的美乃滋上。 “完成！” * “广式萝卜糕配青葱美乃滋和焦糖脆片，以及猪肉鲜虾烧麦配苹果胶，”文奈将餐盘呈到四宫面前，“请主厨大人品尝。” “刚好五分钟过去，”她把鬓角碎发绕到耳后，“我想，现在正是最佳赏味期。” “那我就勉为其难地尝尝好了，”四宫挥手，金发厨师立刻将倒上香槟的高脚杯送上，“看起来还不错，但要是不过关的话，可是上不了今天的菜单。” 银叉轻触焦糖脆片，发出酥脆的声音，四宫小次郎首先品尝了萝卜糕。 入口，首先是焦糖的微苦，出乎意料的这焦糖脆片没有喧宾夺主的浓烈香气，反而衬托出青葱美乃滋的清爽绵密，萝卜丝被蒸熟后那股辛辣化作润泽的微甜，搭配腊味多层次的风味让人忍不住眼前一亮，仿佛置身于一个五彩斑斓的粤菜天堂。 五分钟刚好够萝卜糕从滚烫到刚好入口，萝卜糕已经很绵软，但偶尔又能嚼到富有弹性的腊肠碎粒。 在吃到几口焦糖脆片后，四宫不禁拿起手边的香槟—— 榛子风味完美与焦糖融合，甜味冲淡了口腔中泛起的一点回辛和刺痛。 刺痛？他忍不住微微皱眉。 “没错，”文奈打了个响指，“我在美乃滋中加入了辣椒粉，虽然只是一点点，但也足够让人食欲大开了。” “哼，勉勉强强吧，”四宫放下叉子，看向一边的蒸笼，“居然想到用这种办法，蒸笼确实能很好地保证料理的温度和风味。” 不过味道如何，还是另说。 “主厨这是在嘴硬呢。”不知何时凑到文奈身旁的蓝色短发女厨师以手遮唇，悄悄和文奈说，“你好厉害啊，真还在上学吗？”