第47节
甜汤：芡实雪梨甜汤。 娟儿张张嘴想要再一次提醒方年年：大娘娘口味清淡，但最终什么都没有说，自己不是第一次提醒，方姑娘一意孤行，那就没办法了。 “姑娘，我也可以帮忙。”娟儿说。 方年年说，“谢娟儿，暂时不需要呢。如果有需要娟儿姑娘帮忙的，我一定不客气。” “姑娘尽管支使。”娟儿顺从小意地说。 方年年点头。 她正在调豆腐皮包子的馅料，用的荠菜、小青菜、蘑菇、豆腐干的素馅儿，添了一些胡萝卜丝作为点缀，没有放葱姜，仅仅是淋了芝麻油增添一点点油脂的丰润感。豆腐皮浸泡过水，柔软更好包裹馅料，最后用芹菜扎口，看起来犹如关东煮里面金黄色的福袋，但比那个更加小巧玲珑。 做完了就放到笼屉里去蒸。 被带进皇宫前，方年年在家里面做的就是这个，在家里面做肯定没有这么细致，馅料也没有这么素，她昨天做的时候在里面加了猪油渣，吃起来别提多香了。 大娘娘是个病人，饮食清淡，还喜欢吃老婆婆菜，就是那种特别烂糊的，方年年做菜肯定不会大鱼大肉、重油重盐。可是中规中矩地按照膳本里写的那样做菜，必定不符合贵妃娘娘的要求，所以要做出一些新意来。 她忽然有种在伺候两位难缠的婆婆的错觉…… 对，就是错觉。 “姑娘，火腿片好了。” 方年年扭头一看，“不对不对，不是这样。” 片火腿的仆妇有被否定的恼怒，她可是小厨房里刀功最好的几个人之一，“姑娘说说该怎么做。” 方年年说：“把火腿拿过来，我来弄。”没有时间和人蘑菇，还不如直接动手。 仆妇在小厨房也是干了有小十年的，虽说做菜的手艺不如何，但配菜绝对不在话下，切的火腿比方年年见到的还要多，她不服气，一个小丫头片子能够弄出什么好火腿。 “姑娘可要做好了，这个火腿金贵，可容不得刀斧乱砍的。”仆妇就不相信了，小丫头能够做出一朵花来。 方年年不理会言语中的挑衅，时间不是浪费在口舌之争里的。 拿来了火腿取上腰封部分切成片，片又成丝，色泽红润的火腿与芥菜用清油拌匀，撒上一点点芝麻，就是可口开胃的下饭菜。 她要的火腿片就是这么简单，但仆妇交给她的混淆了部位不说还带着外皮，味道一下子就不同了。 “婶娘，我要的上腰封，你取的部位不对。” 方年年在火腿上比划了一下，轻易地就给各个部位做了分类，这是滴油、这是中方、这是上方……每一个部位在她这儿都可以做成不同的菜色。 火腿不仅仅是用来吊汤的。 仆妇恍然，她还想求教一二，但看方年年投入到别的制作中，就没有去打扰。 旁边，掌事姑姑看着那条火腿心中记忆着方年年说的，竟然多了许多明悟。南边进贡上来的火腿厨房一般用来吊汤，或者就切丝、切片与白菜同煨，取的就是一个鲜香，还从未有人打破桎梏，原来火腿不仅仅可以用来点缀，也可以在一道菜中占据重要的位置。 掌事姑姑再看向方年年时眼神彻底不同了。 “姑娘，面发好了。”曹家的过来说。 现在天气冷，室温发面肯定不行，曹家的把揉好的面团放进留有余温的锅内，两刻钟左右面就发到了两倍大。 方年年正在往砂锅里放剪开的红枣，这是做小米红枣莲子粥的，补气益血、滋阴养胃，要是喜欢更甜一些，往里面放上一两粒冰糖也可以。她头也不回地说：“曹姐姐熬一下鸡油，熬好了我就来做。” 曹家的点点头，自去拿了金黄的鸡油去熬，和炼猪油没有太大的区别，她在厨房是做惯的，很快就好。 “姑娘，鸡油好了。” 方年年说：“这就来。” 面团、鸡油是用来做鸡油卷子的，就是把清油代替掉的小花卷，不放葱，搁少许盐，考虑到是皇后、贵妃用的，做出来的每一个都只有核桃大。做大简单，做小却不容易，为了好看，可着实费了方年年不少功夫。 等做出来放到笼屉上蒸，方年年背后已经出了一层薄汗。 “姑娘的手真巧。”娟儿不得不承认，乡下丫头有一些本事。 方年年说，“只要大娘娘、娘娘喜欢就好。” 娟儿看着方年年的侧脸，心里面那么点儿轻视烟消云散，这哪里是乡下小丫头，说话滴水不漏的，比她见过的许多士族女郎都强。 第54章 鸡头米雪梨甜汤 她有种错觉，仿佛要去…… 几乎是掐着点儿的把饭菜都准备妥当了, 方年年看着掌事姑姑、芳杏和另外一名大宫女一一检查过饭菜，确保干净、卫生，还有无毒。 验证过后饭菜装进三个食盒内, 由内侍提着走了出去。 方年年的视线一路尾随，直到看不见他们的踪影。 “姑娘放心，大娘娘和娘娘都是宽和之人, 不会对你多加指责的。” 方年年看着娟儿，笑着说：“你认定我做的东西大娘娘和娘娘会不喜欢？” 娟儿笑而不语, 这不是明摆着的，除了一道粥看起来还有几分样子, 其它哪样没有犯大娘娘的忌讳？卷子里涂着鸡油，包子里加了那么多素油, 各种炒菜哪样不需要油脂添香，做个汤菜用的还是简素的粉丝, 都不知道鱼翅的存在。 最后的芡实雪梨汤是不错，但大娘娘重养身, 时常说不节不食，芡实是现在的吗？ 方年年笑了笑，没有理会娟儿藏着幸灾乐祸的担忧, 她张罗着大家来吃自己做的鸡油卷子，“鸡油卷子我做了许多, 大家尝尝，看味道如何。” 打开了蒸笼，烟气腾腾, 散去后看到了一个个可爱蓬松的鸡油卷子，上面点缀着葱花，与油亮的面皮搭配在一起, 令人食指大动。 与精致版的不同，这笼卷子很大，各个都有方年年的拳头大，因为下料重，味道更香浓。 方年年捡了两个花卷，又盛了一碗普通的小米粥送到掌事姑姑那儿，“姑姑请用。” 掌事姑姑看了眼方年年，眼中流露出笑容，“谢谢。” 忙活了半天，方年年早晨吃的那些早就消耗殆尽，变得饥肠辘辘，她也给自己弄了两个花卷和一碗粥，坐在掌事姑姑旁边慢慢吃着。每一口都不够淑女，胃口也和仕族女郎完全不同，没有哪个苗条纤瘦的仕族女郎吃了两个拳头大的花卷还意犹未尽的。 荤油比素油香，鸡油和猪油应该在伯仲间，寡味的面团吸收了油脂的香气后就焕发了别样的生机。 方年年端着粥小口喝着，感觉就是在溜溜缝。 那些厨娘、仆妇，还有娟儿都拿了花卷在吃。她们常年做着精致素淡的食物，突然被满满的脂香扑面，心中多了一点儿小小的异样。 “花卷挺好吃的。” “好吃是好吃，但不符合大娘娘的口味。” “这姑娘怕是要被训斥了，怎么可以给大娘娘准备这些。” “就是，怕是要糟。” “咳咳，少说两句。” “曹家的，你帮着做了一个中午难不成心也偏过去了？” 曹家的说，“我就佩服姑娘的手艺好，你们在旁边看着竟然都没有看出不同。” “什么不同？”有厨娘讥笑地说：“不都是荤油的卷子，只是大小不一样，有没有葱花罢了，还能够做出一朵花来？” 曹家的摇摇头，厨娘这么说就是压根没看懂。 “你倒是说说啊！” 曹家的说：“呈上去的卷子姑娘用的调和油，素油和荤油掺合在一块儿细细地抹在面上卷成卷子，既不油腻，又多了荤油的脂香。你们这些都没有看出来，就在这儿搏口舌……” 几个厨娘面面相觑，有脸皮薄的当场就涨红了脸，就守在旁边看着的都没有看清楚，真是羞死人了。 厨房里大锅大灶的从来不熄火，柴火燃烧的声音劈啪作响，氤氲的蒸汽里滚动着鸡汤的清香。方年年吃饱喝足后，坐在阳光底下，靠在掌事姑姑的身边，竟然有些困了。 昨晚根本就没有睡好！ 她的心没有大得能够在陌生的地方、未知的情况下睡得着。 “姑娘。” 方年年用力地睁着眼睛，“嗯？” 掌事姑姑说：“看看窗外。” 方年年看过去，看到一张俊脸贴在窗户上，眼巴巴地看着自己，也不知道看了多久。她赌气地扭头，并不想看到沈宥豫！ “姑娘，听我一句劝，最能够帮你的就是殿下。”掌事姑姑轻声地说。 方年年抿着嘴，垂头看着脚下，“我走在街上好好的，忽然就人事不知，再醒来就到了这里。” 担忧害怕藏在心里好久！ 担心自己的莽撞会给家庭带来灾祸，生怕爹娘为了找自己做出极端的事情，还怕就这么死掉了再也见不到爹娘和弟弟…… 她是个没什么背景的小民女，因为和皇子扯上关系就可以光天之下“强抢民女”吗？ 方年年不只是一次这么问着自己，她愤怒、不甘，但也深深恐惧，因为这里是皇权至上的时代，草民的性命在权贵看来就是草芥。 掌事姑姑默默地看着方年年，发现气鼓鼓的方年年忽然泄了气一般耷拉下肩膀，她无奈又欣慰，欣慰方姑娘这是想通了吧。 方年年垂头丧气地说：“姑姑，你说的对。” 草民是需要找个靠山的，现如今她最好的靠山就是沈宥豫了。 站了起来，方年年看了眼窗户，看到窗外沈宥豫朝着自己点点头，眼神专注认真，也不知道期待了自己的眼神有多久。看着他，她又有些心软。 方年年垂下了眼，转过身去灶台边，打开了蒸笼看里面还剩下好几个鸡油卷子，用手背试了试温度，还热腾腾的。 没有急着把卷子拿出来，她又去了桌边，用刚才剩下的材料拌了一个火腿芥菜。火腿颜色明艳，沉淀的红润色泽与芥菜交错，在芝麻酱、醋和清油的搭配下，焕发出了勃勃生趣。 知道沈宥豫喜欢甜食，炖盅里余下的鸡头米雪梨甜汤就全归他了。 鸡头米就是芡实，因为从塘里捞出来的果实又大又圆，还有个尖尖头，看起来就像是一个鸡头，打开布满尖刺的“鸡头”里面是一粒粒圆圆的带皮果实，剥开果皮露出白白嫩嫩的果肉，鸡头米的称呼因此而来。 芡实开花在七八月，成熟于八|九月，方年年实在是不知道小厨房里的鸡头米怎么在冬日里培育而来，说不定今人已经掌握了不同凡响的植物培育方式，只是属于一家之密，不能道与外人。 新鲜的鸡头米嫩嫩的，带着别样香气，方年年觉得比晒干的好吃，晒干的煮了甜汤吃起来绵软，吃起来就像是进了水的爆米花。 把炖盅拿出来放在托盘里，又放上了卷子和火腿拌芥菜，方年年端着托盘走向门口。 两个健壮的小黄门冷着脸，一声不响地抬起手挡住了方年年的去路。 方年年，“……” 都在皇宫里了，难不成还怕她插着翅膀飞喽？！ 哦，也对。 怕沈宥豫和她碰面。 沈宥豫早就跑过来了，看到方年年出来两只眼睛变得明亮有神，恨不得冲上来抱住方年年，告诉她：不要害怕，一切有我。