都水监公厨 第154节
过了一会儿，本就是淡黄色的面粉，开始染上一层更加浓郁的黄色，甚至隐隐约约变成焦黄色。 空气中弥漫的麦香味也越来越浓郁，甚至还散发着一股焦香，闻着就能令人产生食欲。 她一看就知道现在可以出锅了，立即出声道： “三娘，这边的炉子柴火可以撤一点，不用全部熄灭，留给阿姊炒豆沙。” 说罢，她立即拎起铁锅，转移位置，将里面炒熟的面粉盛出来，放在一旁晾凉。 第103章 巧果（二） 而后将清洗过的铁锅重新放在灶台上, 移开位置，给赵青悠让出空间。 此时，赵青悠随手捞起一颗红豆, 用手轻轻一压，红豆立即在指腹被碾碎，看起来已然是熟透了。 赶紧全部捞出, 换到铁锅中翻炒, 将其内部的水分烧干。 看到郑琬的动作，眉眼之间皆是笑意。 郑琬站在一旁观察着赵青悠的动作，发现没什么问题之后, 将炒熟的各类坚果切分为合适的大小, 均匀地搅拌在一起, 制成一半的五仁馅。 她负责的这三种馅料有一种共通之处。 除了需要备齐的主料之外, 其余的皆是与炒熟的面粉、蜂蜜混合。 若是粘连效果不佳, 还可以往里面加入适量的水混合均匀, 揉成团备用。 椒盐馅料也与其类似, 只不过需要往里面加入胡麻碎、花椒粉和盐罢了。 在她忙活的间隙，其他两人也没有闲着。 赵青悠专心致志地搅拌着锅里的红豆沙，直至能够感觉到锅中豆沙体积变小，开始报团，一股浓郁的豆香与香甜气息不断往身体钻入，才停下手里的动作。 同时还不忘吩咐赵青苗将一旁煮着的肉也处理了。 两个人齐开工，看起来似乎肉松的进度条也快到一半了。 赵青悠将豆沙馅盛出来之后，立即看着郑琬追问道： “娘子，现今好几种馅料都做好了, 是不是要开始制作饼皮？” “阿姊说的没错，下一个环节是制作饼皮。不过这是明日起床后需要忙活的事, 今日抓紧时间将五种馅料做出来就差不多。” “对了！烤炉中的咸蛋黄定是好了，儿要去看看。” 听到制作饼皮的环节，赵青苗忽然想起被自己遗忘在烤炉中的咸蛋黄，慌张地扔掉自己手里的铲子。 “砰！” 锅铲撞在铁锅的一瞬间，她立即意识到自己的错误，赶紧将铲子捡起来，对着锅中的肉松简单翻拌一二，当作是补救。 然后赶紧把铲子塞给距离自己最近的赵青悠，喊道： “阿姊，这个肉松你暂时先看着，儿去烤炉看看，别叫咸蛋黄被烤焦了。” 说罢，就迫不及待地往烤炉的位置跑去。 只留下赵青悠和郑琬，对着风风火火行事的赵青苗感觉到无可奈何。 她们俩能说什么呢？ 烤炉中的火候都是固定的，就算是把咸蛋黄烤干，也不会烤焦的。 赵青悠默默攥紧手里的铲子，继续给锅中的肉松翻拌，还不忘咨询道： “娘子你仔细看看，刚刚炒过的红豆沙如何，若是有什么缺漏的地方，正好现在还可以弥补。” 闻言，郑琬走到桌旁，随意用筷子挑起一部分豆沙送入口中。 舌尖轻轻一挤，细腻的红豆沙立即在舌尖化开，中间还有一两粒存在感强烈没炒碎的红豆，颗粒感十足。 在口感上来说没有什么可以挑剔的地方。 并且这份豆沙馅甜度适中，在红豆的香味之外，还夹杂着一股淡淡的奶香，层次丰富，是份不可多得的好馅料。 一番品尝过后，她称赞道： “阿姊近来的手艺是越来越好了，这份红豆沙炒的非常好。尤其是往里面加入的黄油，不仅让馅料沾染上牛乳的香味，还使得其口感更加细腻丝滑，非常好！” 听到如此直白的夸赞，赵青悠的脸上立即浮上两朵红云，嘴角不自觉上扬。 “娘子真的是过誉了，不过就是仿照娘子之前的做法罢了。” “能学到精髓，这也是阿姊的本事，无须过谦。” 在两人谈话间，端着滚烫咸蛋黄的赵青苗出现，言语满含庆幸地说： “还好没事！郑娘子你快看看，这些咸蛋黄是否可用？” 说着，就将手中的咸蛋黄递到郑琬面前。 看着眼前明显呈现出橙红色的咸蛋黄，被高温烘烤出的油脂还在表面滋滋冒油，一个个油泡还在不停出现又消失。 郑琬还能感觉到从咸蛋黄不断冒出来的香味，携带而来的热气。 “自是可以，三娘不必忧心，放在一旁留着明日早间再用即可。” “喏。” 三个人一起忙活，在天黑之前总算是把所有的馅料都做好了。 翌日一早，吃过早膳，三人继续开工。 赵青苗一听揉面这个需要耗费大量力气的任务，立即主动接过这个任务，还不忘连连保证道： “阿姊、郑娘子，儿觉得还是揉面这种大开大合的事情比较合适自己，你们就放心交给儿。你们俩就负责馅料，这个比较轻省的任务。” 说罢，立即将郑琬调配好的面粉和料水混合在一起。 赵青悠和郑琬笑着对视一眼，开始制作其他的东西。 赵青悠负责将成团的馅料分成一个个合适的大小，而郑琬则是开始制作油酥。 江南东道流行的巧果，除了拥有丰富的内陷之外，最值得人称赞的就是它那层层叠叠的酥脆外皮。 一口咬下去，酥脆焦香，层层叠叠的饼皮应声裂开。 这种令人难以忘怀的场景，自然需要油酥与饼皮的更好搭配。 郑琬也不耽误时间，将热油泼在面粉上，混合成透亮的油酥面团。 待到赵青苗制作的面团一好，立即将面团擀成油酥面团的两倍大，而后将油酥紧紧地包裹在面团中。 赵青苗看着郑琬一个个仔细按压面皮边缘的动作，很是好奇这样制作的饼皮，出炉之后会是怎样的景象。 于是，接下来的时间里，她的一双眼睛盯着郑琬的动作就没有转动过。 看着郑琬将原本不过一块普通案板大小的面团，不断地擀大，然后又重叠在一起，继续擀大。 如此重复也不知经历了不少遍，因为赵青苗所学过的计数次数，已经不容许她的脑袋再继续储存下去。 已经不知道积攒了多少层的酥皮，卷在一起，放在一旁松弛备用。 此时赵青悠负责的馅料，也差不多全部处理好。 赵青苗看准时机，立即主动提出： “现在就可以开始包馅料了吧？儿先去将烤炉的炭火烧了。” 赵青悠都还没开始回话，就这样看着赵青苗的身影在视线中越来越小。 她无奈地扭头看向另一侧的郑琬，笑着说：“三娘自从跟在娘子身后，性子是越来越跳脱了。” “这不挺好的？” 郑琬眼神狡黠地抬起下巴示意。 惹得赵青悠脸上的笑意根本就无处隐藏，现在她可算是明白了，跟在郑琬身后，时间一长，性子如此也是正常的。 笑过后，担心惹怒两人，立即转移话题道： “不知儿接下来可有什么能够帮忙的地方？” “很多。阿姊做惯了后厨，待会儿能帮到忙的地方不少。不过现在最需要阿姊的还是——擀皮。” 说着，郑琬从身后取来新的擀面杖，递到赵青悠手里。 然后开始介绍道：“阿姊你看，这跟卷成长条的面皮，儿会先将其分割为长度均匀的段。因为之前有往里面加入油酥面团，所以里面是分层的。 为了防止待会儿包的时候层数分开，儿会将切好的段两段捏紧，防止面团从两段散开。阿姊就将这些处理好的面团，用擀面杖擀成牛舌状即可，你看，很简单的。” 说话间，她还给赵青悠展示了一下擀面的动作。 只见一段圆柱体的面团，被擀面杖从靠人的一端按压，轻轻向前这么一滚，一块恍若牛舌状的面团立即在桌面出现。 看起来很简单，似乎没有花费什么力气。 赵青悠看了一遍点点头，觉得对于自己这个做贯面食的人来说，应该不是什么特别困难的事情。 从郑琬的手中接过面团，拿在手里，放在身前，双手握紧擀面杖，轻轻往前面一滚。 面团出奇的韧性佳，几乎是一压就变形，擀面杖非常顺滑地就朝着前面滑过去。 可当她看见所有卷在擀面杖上的饼皮，与郑琬刚刚擀过，却完好无损平整地贴在桌面的牛舌状面饼，她觉得自己还是低估了难度。 接下来尝试了好几次，才琢磨出适合的力度和角度，一个个牛舌状的面皮贴在桌面。 烧好炭火的赵青苗回来，看到的就是这个场面。 二话不说，拿起面皮和馅料，就准备开始包这款新奇的巧果。 这一个个步骤下来，她可算是明白了，与这江南东道的巧果比起来，她们之前吃过的巧果只能说是太简单。 而且这巧果步骤如此繁复，内馅又如此丰富，吃起来的味道肯定很好，心情简直就是等不及。 郑琬抬眼间看到这一幕，提醒道：“三娘，巧果依照饼皮的形状，包成长条形即可。” “好！” 闻声，赵青苗只觉得包巧果的环节更轻松。 她几乎是直接将饼皮放在手心，然后就筷子夹取刚分好的馅料，往饼皮一侧一塞，轻松从这侧向着另一侧卷过去。