都水监公厨 第47节
“诺。” 几个人哪里见过这样的阵势，立即就被袁妈妈吓住了。 郑琬更是觉得她们今天出现在这里是不是不大好，什么礼仪规矩都不会，唯一值得庆幸的就是只会出现在后厨，没有遇见客人的机会，不然还真的担心自己会不会因为礼仪冒犯到其他世家子弟。 几个人一路前行，路过大名鼎鼎的曲江池畔，远远看过去碧波荡漾，两畔种植的杨柳冒出新芽，草地上绿意盎然，俨然一派春日美景。 袁妈妈也没有在意几人飘忽的眼神，只要能够跟在自己身后就行。 过了好一会儿，几人才走到这次的主场——后厨。 现在别院后厨所有人都换成了崔知韫手底下的人，看到袁妈妈带着人出现，立即想到这是这次宴饮负责新品的主厨。 所有人都地停下自己手里的动作，看着袁妈妈喊道：“见过袁妈妈！” “这是负责郎君想要推广新菜的郑娘子几人，你们都知道郎君是什么人，需得好好配合，若是有人告知儿有人在后厨想要借着自己以往的脸面闹事，影响到明天的宴饮，丢了郎君的脸，那就不止是几句责骂可以轻轻放过的。” 看到袁妈妈这个样子，后厨内的所有人都紧张地低着头，齐声应答道： “奴婢不敢。” 袁妈妈看着自己的语言威胁已经到位，立即看向身后的郑琬，喊道：“郑娘子也说一两句吧，从此刻起，后厨就归您统领了。” 郑琬也不会辜负对方给的这个机会，立即站出来笑着说： “大家都是为了崔监丞办事，只要同心协力，必定能够将监丞的目的完成，大家应该都是这样想的吧？” “是。” 袁妈妈看着郑琬虽然出身不好，但说话还算是有点胆识，也就放心地转身离开，她说的把后厨交给郑琬一个人可不是说说而已。 郑琬看着袁妈妈离开之后，明显轻松一点的氛围，她看着抬头露出脸的众人问道： “你们这里谁之前是管事的？” 很快一个人就从人群中快速走出来，看着郑琬回道：“郑娘子，是小的。” “你叫什么？” “大家都叫小的常大，娘子也可如此叫。” “常大，郎君派人从河渠中捕捞而来的红螯虾放在何处？按照明日宴饮的时间，今日必须将所有的红螯虾提前进行处理。” “在后面的水井旁养着。” 常大立即伸手示意后厨的水井位置。 郑琬沿着他手指的方向往后院看过去，沿途的人纷纷让开自己的位置，她才顺利看到远处在木盆中不断挣扎的红螯虾。 满意地点点头，仅凭这一眼就可以看出来个头不小，吃起来更加满足。 “明日的菜色就只有红螯虾，为了让大家可以吃好，必须要将这些红螯虾全部清洗、炸制备用。现在所有人都往后面红螯虾所在的位置走去，每个人都要清洗一部分。” “诺。” 听到这个吩咐，大家的眼神惊疑不定，但是想到崔知韫还是强忍内心的怀疑，走到水井旁，准备学习一下处理红螯虾的手法。 赵青悠等人也跟着郑琬的脚步出现在后院，看着几乎铺了满地的红螯虾，眼皮不受控制地开始跳动。 心想：这么多，什么时候才能刷完啊？ 郑琬看着崔知韫这边派来的十几个人，立即吩咐道： “现在你们所有人分成五队，儿后面的五个熟手每人负责一个小组，带着你们一起把红螯虾清洗干净，儿还有其他更重要的事要去做。” 大家抬头看了郑琬一眼，迅速分成五支队伍。 郑琬立即转身看着赵青悠五人，点点头，“你们也选几个人带着，之后就按照前些日子为崔监丞做菜的时候，按照流程分配任务，流水线式的清洗流程，速度会更快一点。” 赵青悠看着郑琬担忧的样子，立即回道： “娘子不必担心，我们会做好的，娘子去忙其他即可。” 郑琬高兴地点点头，把所有人的任务都安排好之后，走近后厨开始熟悉里面厨具和各种调味料的位置。 第37章 刺激 然后开始制作麻辣小龙虾必备的糍粑辣椒, 她刚才看了一眼，发现这里好像没有准备。 要是早知道她觉得自己还可以把豆瓣酱的做法写出来，要是崔监丞以后找人做出来售卖, 她还能够买着用一用，比自己制作方便多了。 但是现在还是需要自己出手，她拿着新鲜的干番椒, 简单清洗一遍之后, 倒入镬中加水一起煮。 水开之后，继续沸腾一刻钟的时间，能够清晰地看到番椒的外壳已经不是之前那种干巴巴的状态, 鼓鼓的, 仿佛皮肉重新附着在其中一样。 并且颜色也转为诱人的鲜红色, 在水汽的不断蒸腾下, 番椒的刺激味道混合着水汽一起不断在后厨蔓延。 后院洗了一会儿才接受的众人, 突然闻到这股气味, 忍不住缩缩鼻子, 下意识地想要逃避。 但是辛辣味就是这样的特点，进攻猛烈，在你还在抗拒的时候，它早已突破防线进入身体，引起一阵剧烈的咳嗽声。 “咳咳咳！这是什么味道？” “应该是之前送来的那袋红色调味料，儿在打开的时候就闻到了类似的味道，但是远远比不上这个时候的浓烈。” “那是番椒，明日做红螯虾必备的一个调料。” 赵青悠看着众人疑惑的眼神，耐心地解释道。 她一出声, 所有的目光就集中在她自己身上，眼神中不再是疑惑, 而是好奇，这种闻起来就不大好的味道，明日能拿到台面上去给世家贵族享用吗？ 她看懂众人的眼神，与一起来的都水监的好友们对视一眼，眉目含笑地说： “明日大家就知道这个番椒的魅力了，我们郑娘子可不是一个简单的人物。” 她的话就像是一个钩子，立即把众人的好奇心高高吊着，恨不得时间能够加速，让他们都看看这个番椒和红螯虾到底是怎样的碰撞，才能让她赞不绝口。 只可惜，他们还要清洗自己手里的红螯虾，暂时不能看到自己期待的一幕。 厨房里的郑琬还在忙碌，把所有的番椒都煮好之后，放置在一旁浸泡。 暂时没有什么需要自己提前准备的后，和其他人一起坐在水井旁，开始洗洗涮涮。 同时提醒道：“大家把自己盆里个头最大的挑出来，放到一旁备用，明日做个清蒸的口味，还是新鲜的口感最好。” “诺。” 这一次众人应声的速度特别快，实在是大家都太担心其他口味的虾肉味道，但是对于熟悉的清蒸，就没有那么担心了，而且这个口味轻易也不会出错。 慌忙从自己的木盆里挑出个头最大的，放到一旁的木桶里继续养着。 在众人齐心协力的努力下，一百多斤的红螯虾总算是清洗干净了，耗费了快接近两个时辰的时间，弄得大家是腰酸背痛。 可是这个时候还不能休息，郑琬领着众人回到后厨，要赶紧趁着红螯虾刚死，虾肉饱满紧实的时候，立即下油锅油炸，用高温来锁住其内里的鲜味。 她也不能自己一个人全干，不然速度远远赶不上虾肉变化的速度。 于是出声嘱咐道：“将后厨所有的灶台都烧起来，只要是有点厨艺的，都站在灶台前，待会温度升高之后，立即把蔓菁子油倒入镬中，油热了，直接把红螯虾倒进去，不停地翻炒，直至红螯虾变色。” 听到郑琬话语里的变色时，大家还有些摸不着头脑，这个红螯虾颜色实在是不得时人喜爱，看着就不讨人喜欢，要是真的可以变个颜色就好了。 但是众人根据自己以往的经验，要想菜色变化，还得给菜里面加入其他颜色浓郁的配料才行。 所以当红黑色甚至是黑色部分占据更多面积的红螯虾，被倒入油的一瞬间，镬内立即响起油与水碰撞的声音。 “噼里啪啦”的声音在后厨里此起彼伏地出现，与它同时出现的还有，瞬间变色的红螯虾。 一下子就从之前有些沉重的红黑色变成了诱人、夺人眼球的红色，更是一种偏向浓郁的橙红色，在镬内散发着独属于自己的耀眼光芒。 如果他们之前烹饪过螃蟹的话，就会知道这个过程。 但是很遗憾，他们吃东西都不喜欢麻烦的过程，特别是对于上层贵族而言，一般都是直接吃里面的蟹肉、蟹黄做出来的各种成品，没有必要用到直接烹煮螃蟹的这一步。 有人看到这一幕直接惊叹出声，甚至忍不住把自己的脑袋靠近镬的上空，同时手里的铲子还在不停地翻炒，让红螯虾的每一寸都染上艳丽的红色。 恰好在这个位置，也可以感受到红螯虾传来的鲜美滋味，鲜味随着水汽不断往上盘旋，只要是呼吸，就能将这种鲜味融入身体。 甚至仅仅是到这一步，大家就觉得这个红螯虾挺好吃的。 所以当众人听到可以把红螯虾从镬中捞出的时候，还有些不情愿。 “把炸好的红螯虾捞出，然后放到别院的冰窖里，明日再取用。” “诺。” 结束这个过程，时间也已经来到晚膳的时间，忙碌了大半天大家都没有什么胃口，简单吃了一顿就进回到自己的房间准备休息。 比起都水监，曲江池别院的杂役房都要更好，就连里面的被褥和席子都是九层新的，盖在身上暖暖的。 郑琬本来对这些东西就不讲究，一想到明日还要费一番大力气，大脑立即发出入睡的信号。 这也是赵青悠几人第一次和郑琬在一起睡觉，看到她入睡的这么快，眼神中都是惊讶，也歇了原本想要讨论曲江池别院今日经历的念头，迅速躺上通铺，盖上被子，等待明日的到来。 翌日一早，又是也是天还没亮的时辰，杂役这边的房屋就已经亮起一盏盏灯，所有人都为了今日即将到来的宴饮积极准备着，生怕出一点差错。 相较于在前院服侍的人，他们后厨这边的工作还是比较简单的，只需要把崔监丞想要向众人推广的红螯虾做好即可，这个任务对于郑琬来说，可是轻而易举。 当所有人都到齐之后，她立即按照自己的计划指派任务。 “你们五人先去冰窖把昨日存放的红螯虾都取出来，然后再用昨日剩下的油复炸一遍，炸到外壳酥脆即可。你们三人把身后浸泡的番椒取出来剁碎，剁碎的时候顺便往里面加入姜蒜碎末。剩下的把青瓜、莲藕、土豆……” 在郑琬有条不紊的指派下，后厨很快就传来一阵阵砍剁声，每个人都在忙自己负责的部分。 她则是在一旁观察，要是谁没有达到自己的标准，必定要再三提醒。 之后则是开始思考崔监丞和袁妈妈的话，为今日红螯虾的展示做准备，若是想要红螯虾看起来更美观一点，摆盘肯定是少不了的，要是是夏日还可以用冰展示一番，但是现在这个时候，能够用的，就只有传统的雕花摆盘。 想好之后，趁着小龙虾还没拿回来的时间，她赶紧根据自己的想象，用青瓜和萝卜雕刻出自己需要的造型。 其他人就算是在忙活自己手里的事，也不会忘记观察郑琬的一举一动。 就在大家以为郑琬是无聊解闷时，不知道她的手是怎么变化的只见一只手拿着红皮萝卜，一只手拿着菜刀，刀在萝卜上面划拉几下，一个个可爱又活波生动有趣的小动物造型，就这样出现在众人眼里。 特别是郑琬还巧妙地利用了红皮萝卜的外皮颜色，雕刻出小兔子鼻头和耳朵、小熊的爪子、梅花鹿的鹿角…… 让人看了就觉得可爱，丝毫想不到这是待会儿要用到菜品上的。 这样都还没有结束，她又对着一旁的青瓜出手，这次大家倒没觉得有什么，一个个青瓜被片好之后，直接摆放在盘中，与其他人做的没什么差别，倒是让不少人失望。 就在大家还沉浸在刚刚的震撼与失望的时候，郑琬已经正式开始准备午膳时要吃的红螯虾。 根据崔监丞的提示，她觉得自己第一道最好是做十三香口味的红螯虾。