都水监公厨 第14节
她的眼睛迅速将库房从左到右全部扫视一遍，查明暂时还能用的食材，她很快就想到了一个咸卤子和一个甜口料汁。 将所需的食材从中取出，又将大豆全部端出来，而后牢牢锁上库房的房门，禁止有人在她做早膳期间入内。 因而，比她晚到的杂役们，并不知道库房里面发生了什么，而是激动地追问今日早膳是什么。 前两天的梅干菜烧饼和鱼汤索饼都在众人心中留下了深刻的印象，要不是晚膳与早膳间隔的时间有点久，甚至都有人想留着肚子等待第二天的而早膳混个饱。 “今日早膳准备的是豆腐脑？” 此言一出，众人当即议论纷纷。 “豆腐？早膳还可以吃豆腐吗？豆腐口感粗糙，都是用做午膳配菜的。” “脑子和豆腐还能结合在一起？” “豆腐有脑子吗？” “你的脑子都在想些什么？干脆和豆腐搅拌在一起，制成豆腐脑算了。” 大家听到如此有意思的对话，忍不住哈哈大笑起来。 笑声过后，大家又将自己的目光紧紧锁定在郑琬身上，好奇这道豆腐脑是什么东西。 “待会儿大家就知道了，现在先去磨豆浆，其他人跟着我一起去后厨忙活。” “诺。” 看到郑琬严肃的面容，大家激动的心可逐渐镇定下来，按照往常的分配，开始执行自己的任务。 所有食材都准备之后，大家的目光都紧紧锁定在郑琬身上。 只见她从瓮中挖出一块羊油，放入镬中，随着温度的不断升高，羊肉逐渐融化，加入葱姜爆香，一股香味瞬间在整个后厨弥漫。 而后郑琬手速飞快，往里面加入胡萝卜丁、香菇丁继续翻炒出香味，而后加入木耳丝继续翻炒一会儿，加入淀粉水勾芡，咸卤子立刻出锅。 虽然卤子的样貌不佳，可其散发的香味却勾得每个人频频探头观察。 郑琬看在眼里也是有点不满意的，要是里面可以再加上一点肉糜，滋味更好，就是可惜了。 甜料汁更加简单，直接烧半镬的热水，加入饴糖、去核的红枣、一起炖煮出色，做豆腐脑的时候再加入葡萄干、芝麻和花生碎即可。 但是现在更重要的是豆腐脑如何做出来。 大家的眼神都不由自主地放在郑琬和锅里不断翻腾的豆浆上，想要看看她是如何使得豆浆变为口中的豆腐脑。 卤水点豆腐在这里也不算是什么秘密，可众人却看着郑琬翻找出一瓶白醋。 第17章 “勤劳”的杜主簿 将白醋倒在碗里，再加入一定的清水混合。 紧接着众人就看到神奇的一幕，郑琬一只手搅动镬里的豆浆，一手将碗里的白醋水慢慢倾倒而下，使二者混合均匀。 还没观察到内里的情况如何，就听到她说：“不必加火，豆腐脑嫩滑，用余温焖着就行。” “诺。” 负责烧火的杂役一听，立即从下面撤出柴火。 郑琬想着豆腐脑的形成估计还需要一刻钟，她脑海中下意识地想出一个好主意，那就是咸卤子和甜水之外，其实她还可以把自己新得来的辣椒拿出来尝试一二，正好试试大家对辣口的接受程度。 想到这，她就对着一旁蹲守的赵青悠说：“青悠阿姊，儿去拿点东西，你帮忙在这看会儿。” “娘子去吧，大家都帮忙看着。” 听到回复之后，郑琬立即朝自己的房间走去，从里面取出刚研磨成粉末的辣椒粉，红通通的颜色出现在瓷碗中，格外惹人注目。 大家看着她取回来一个陌生的食材，也是有些疑惑，凑近去闻，甚至能感觉到呼吸有点不舒服。 赵青悠顶着大家鼓励的眼神，挺身而出，凑在郑琬身边问： “郑娘子此为何物？儿从未见过。” “此物名唤番椒，儿从杂货铺找到的，好这一口的人并不多，你没见过实属正常，待会儿看着你就会感受到它的魅力，与茱萸相似，但是辛辣味更特殊、更香。” 一提到茱萸，大家就有印象了，对于萦绕鼻尖的刺激味道也立刻明白原因。 时人多喜好口味清淡的菜色，就连炒这个烹饪手段都没怎么使用，她刚刚炒咸卤子，在大家眼中都有些惊讶。 而现在，她更是当着众人的面，取出蔓菁子油倒入镬中，不等油温升高，就把大料、圆葱、生姜、大蒜、香菜全部倒在里面，看起来像是一锅油在烹煮香料。 这些香料全都是大家用来做配料、香料的，除了郑琬来之后，生姜也被逐渐使用，这种直接的做法、吃法，众人是闻所未闻。 一个个内心倍受震动，想要问问这是什么流派的做法。 可是当大家闻到空气中散发的香味时，内心又开始松动了，想想这么香的吃食，好像尝尝也不错。 郑琬可不知道在她熬煮料油的时候，大家心里有这么多想法，继续小火慢熬，直至镬里的香料全部染上一层焦黄色，昭示着这些香料已经完成自己的任务。 她迅速将所有的料渣捞出，同时对烧火的杂役提醒道：“可以加大火力了。” “诺。” 同时她又将装有辣椒粉的碗拿到灶台上，往里面混入一点醋，搅拌均匀，防止待会儿辣椒粉被炸糊。 这个时候其他人已经感觉到自己的脑子和郑琬的脑子不在一个频道上，只能呆愣地看着她的一举一动。 当热油泼洒在辣椒粉的那一刻，两者撞击迅速爆发出悦耳的“滋滋”声，并且一股特殊、浓郁的香味随着撞击霎时间向四周涌来。 有些无法适应如此刺激味道的，直接当场打起喷嚏。 “阿嚏！阿嚏！” “太冲了！不行，某要出去待一会儿。” 不止是说话的人，其他人也跟着一起跑出去，像是后厨里面有什么洪水猛兽似的。 留下来的人虽然觉得这个味道有点刺激，但也很香，香到嘴里的口水不自觉泛滥，开始想象自己吃到它时的滋味有多好。 郑琬此时也来不及顾及其他人的感受，趁着油温高，一手倒油，一手搅拌辣椒粉，直至将碗中的辣椒粉与热油完全混合，飘散在料油之中才停下来。 而后又迅速往里面加入盐、酱油、五香粉和白芝麻，一起搅拌混合均匀。 一碗红通通、香喷喷的辣椒油就这样完成了，完成自己的大作之后，郑琬才想起来自己好像刚刚忘记提醒大家这个味道有点大，刚想要转身道歉，就看到自己身后只是零星站着几个人，后厨的每扇窗都被打开了。 还不等她问话，大家就已经开始解释起来，“他们受不了番椒的特殊味道，早早跑开了。” “那就好，有些人闻到番椒的气味会不停打喷嚏，大家及时散开挺好的。” “郑娘子这个番椒也是可以加入豆腐脑的吗？” “当然，最好是配着咸卤子一起吃，滋味很特别，喜欢的人会特别喜欢的。看你们忍耐力如此强，待会儿都可以试一试。” “多谢郑娘子！” 听到自己也可以尝试，一个个笑开了花，实在是这道番椒油看起来太不一般了，用料丰富、大胆，耗费了不少蔓菁子油，平日里根本就是不允许食用这等食材的。 似乎是察觉到后厨的制作完成，刚刚离去的人陆陆续续回来。 很明显能够看出大家都遭受了不同程度的刺激，一个个红着鼻头和眼眶，像是被谁欺负了似的。 一个个的眼睛都在注视着郑琬身前的番椒油，想要闻闻是不是还是浓烈的刺激味？ 或许是整个空间内的味道本就不少，这次大家奇迹般地觉得适应不少，好像也没那么容易打喷嚏了。 跟着众人一起回来的赵青悠，察觉时辰不早，赶紧提醒道： “郑娘子现如今时辰不早，估计待会儿人都要来了，早膳可以拿出来了吗？” 闻言，郑琬思考一秒，立即对站在豆腐脑旁边的杂役说：“可以揭开盖子了。” “诺。” 霎时间所有人的目光都锁定在那人身上，注视着她揭开盖子的动作，大家更是不敢眨眼睛，生怕自己错过精彩画面。 当青灰色的盖子被揭开的那一刻，众人只觉得有一道白光闪过眼前，情不自禁地伸头去看。 就看到青灰色的镬壁上镶嵌着一整块白白嫩嫩的豆腐，恍若宝石一般，比起大家记忆中的更白更嫩。 仅仅是一阵风吹过，都能带起豆腐表面跟着一起颤抖，大家看着这么画面都下意识地屏住呼吸，生怕自己呼吸一重，连带着豆腐一起颤动。 对于豆腐脑的这个名字更是不由得在心中赞叹，这种鲜嫩的程度真的是只有用这个词语才能表达。 郑琬看着也是非常满意，证明她的手艺还是在的。 看到众人惊讶的表情，赶紧拍拍手打断，“啪啪啪！马上就要有前院的来用早膳了，大家警醒一点，先将所有的食材都端到前面去，儿教授各位如何调制豆腐脑配料。” 大家顿时被掌声惊醒，想到自己刚刚看呆的样子，一个个都不好意思，赶紧将自己的眼睛从白嫩的豆腐脑离开，听从郑琬的安排，端走吃食和配料。 另一边，一大早就赶着来上值的杜明兆，在众人不敢置信地眼神中，快步跳下牛车，匆匆往都水监内跑去。 被与他一同做事的同僚看到了，忍不住拜服地赞叹道： “杜主簿自从跟着崔监丞一起行事之后，那也是焚膏继晷，日日辛劳，一大早又匆匆赶回来处理公务，真是我辈楷模。” “是极，是极。都是崔监丞治下严明的功劳，杜主簿能学到几分很是不错。” 要是被两人知晓杜明兆一大早连早膳都来不及在家里享用的真实原因，估计会大跌眼镜。 第18章 咸口最好吃 杜明兆也是着急，他昨日也就是稍微那么来晚了一点点而已，留给他的就只有铜镬，想吃没得吃。 再加上从其他人的嘴里得知，昨日的早膳是鱼汤索饼，他情不自禁地想到那日的清汤索饼。 清汤的都如此好吃，那鱼汤加持下的索饼，该是多么的美味啊！ 一想到自己因为晚起而错过了这么重要的美食，他是痛心疾首，恨不得时光倒流。 因此，今日几乎是日出时分，他就从家中早早起身，赶着来都水监享用美食。 为此，他特别庆幸自己的官职低微，不必上早朝，像是其他官员就没有这样的福分了。 想到这，他脚下的步子不断加快，在看到陆陆续续不少人也朝着公厨的位置靠近时，更是加紧了自己的步伐。 心中暗念：今日一定要把郑娘子做到的美食吃到嘴里。 公厨内，郑琬已经将各种话术交给负责打饭的人，特别是甜口的配料较多，要是有什么不喜欢的可以从中摘出，而香喷喷的番椒油也在其中，这玩意她估计大多数人都是不敢尝试的。